Midden-Oosters gevulde puntpaprika met perzikdressing
Ingrediënten
Porties:4
Voor de puntpaprika’s
4
puntpaprika’s
200 g volkoren
couscous
1 tl
zout
2 kleine
ajuinen
4 teentjes
knoflook
20 gedroogde
abrikozen
100 g
rozijnen
200 g gekookte
kikkererwten
2 el
komijn
4 tl
kaneel
Voor de saus
6 cm rode
paprika’s
2
perziken(vers of uit blik)
300 ml
sojayoghurt
Instructies
1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2 Snijd de paprika’s in de lengte doormidden. Neem een grote ovenschaal en leg hier bakpapier in. Leg de paprika’s met de open kant omlaag in de ovenschaal en bak ze 15 minuten in de oven.
3 Zet de waterkoker aan. Doe de couscous en het zout in een grote kom. Giet 250 ml heet water in de kom en laat 5 minuten wellen.
4 Snijd de ui in tweeën, haal de schil eraf en snipper de ui heel fijn. Pers de knoflook. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en voeg deze samen met de ui, knoflook, rozijnen, kikkererwten en kruiden toe aan de couscous.
5 Maak de saus door eerst de rode peper heel fijn te snijden. Neem vier halve perziken uit een blik of ontvel en ontpit twee rijpe perziken. Blend de rode peper en perzik met de sojayoghurt kort in een blender. Zet de dressing in de koelkast.
6 Haal de puntpaprika’s uit de oven en draai ze om. Vul ze met het couscousmengsel en laat ze nog 10 minuten bakken in de oven.
7 Serveer twee gevulde puntpaprika’s per persoon en schenk de perzikdressing eroverheen.
