Print
Mini aardappel/spinaziequiches
Ingrediënten
Porties:
4
-
300 gaardappelen
-
200 g versespinazie
-
1sjalot
-
2 stengelspreien
-
2 teentjesknoflook
-
peterselie
-
bieslook
-
200 gtofu
-
25 gbloem
-
60 mlsojaroom of haverroom
-
1 elgistvlokken
-
peper en zout
-
snufjenootmuskaat
-
4 afzonderlijke kleinebakvorm of ovenbestendige schaaltjes (diameter +/- 10cm)
Instructies
-
Verwarm de oven voor tot 180°C.
-
Schil en rasp de aardappels. Pel de sjalot en knoflook en snipper ze fijn. Hak de prei fijn.
-
Was de spinazie en laat goed uitlekken.
-
Verhit een beetje olijfolie in een pot en fruit de sjalot tot die glazig is.
-
Voeg de prei en knoflook toe en roerbak gedurende 5 minuten. Voeg de aardappels toe en roerbak verder tot alles beetgaar is.
-
Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
-
Mix de tofu met de room en gistvlokken tot een gladde massa. Voeg bloem toe en mix opnieuw glad.
-
Meng de tofu onder de groenten. Kruid royaal met peper en zout.
-
Hak de peterselie & bieslook fijn en meng eveneens onder de groenten.
-
Schep het mengsel in de 4 vormpjes en bak ze gedurende 20- 25 min in de voorverwarmde oven.
Opmerkingen
- Gistvlokken kan je kopen in bio- en natuurwinkels, ze zijn erg gezond en zorgen voor een hartig smaakje.
- Bron: Dit is een recept uit het e-book “Vegan ontbijt en lunch” van Veganistisch Koken.
