aquafaba(het vocht van 1 blik of bokaal kikkererwten of witte bonen)
100 g
griessuiker
1 zakje
vanillesuiker(of 1 tl vanille extract)
Instructies
1 Warm de oven voor op 100°C.
2 Klop met een goede handmixer het kikkererwtenvocht op – net zoals je eiwit van een ei zou opkloppen – tot mooie luchtige pieken. Voeg er de vanillesuiker en kristalsuiker aan toe en klop nog even goed door. Je schuim moet zo stevig zijn dat je de kom gewoon omgekeerd kan houden zonder dat alles eruit flikkert.
3 Doe het schuim in een spuitzak, bekleed een ovenplaat met bakpapier en spuit hier toefjes op. De meringues zakken in de oven nog wat in, dus laat er voldoende ruimte tussen en maak ze niet te groot.
4 Bak de schuimpjes anderhalf uur lang in de oven. (Het hangt een beetje van je oven af, maar ze mogen dus niet meer kleverig zijn aan je vinger als je er even tegenaan duwt. Eventueel bak je ze een kwartier tot half uurtje langer). Zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen. Dat kan nog een dik uur duren.
5 Serveer de meringues met opgeklopte slagroom, stukjes vers fruit en geschaafde pure chocolade.
