Miniquiches met groene curry en spinazie

Verwarm oven voor op 200 °C heteluchtstand.

Neem 6 cupcakevormpjes of minitaartvormpjes van 10 cm doorsnede.

Neem een glas of een kommetje dat in diameter zeker 3 cm groter is dan je bakvormpjes. Snij cirkels uit het bladerdeeg. Leg de cirkels bladerdeeg in je vormpjes en zorg dat de randen recht opstaan.

Het overige bladerdeeg kan je insmeren met tapenade, olijfolie en kruiden of pesto en meebakken wanneer je de quiches bakt. Zo tover je met restjes lekkere aperitiefhapjes.

Leg een bakpapiertje op je bladerdeegjes en vul met bakbonen. Dit kunnen gedroogde erwten, bonen of linzen zijn. Je vindt ook bakparels in de bakkerijspeciaalzaak.

Zet de bakvormpjes met bladerdeeg in de oven voor 15 minuten en bak blind. Haal na 15 minuten uit de oven, zet aan de kant en laat wat afkoelen.

Doe in een maatbeker de spinazie, zijden tofu, kokosmelk, groene curry, agaragar, maïszetmeel, zout en look en mix tot een glad geheel.

Neem een pan en zet op een middelhoog vuur, doe de vulling in de pan en verhit al roerend tot je een stevige pudding hebt.

Haal de bakbonen van het bladerdeeg. Smeer de randjes van de quichebodem in met sojaroom of -melk. Dit helpt bij het bruinen. Stort de vulling erin uit.

Snij een ui in halve ringen.

Overgiet met 2 à 3 el olijfolie en meng goed zodat alles bedekt is met een laagje olie.

Leg de ui boven op de quiche.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C en laat 20 minuten bakken.

Serveer warm of koud