Miso-aubergines met tofu

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de aubergines:
  • 2
    aubergines in de lengte gehalveerd
  • 250 g stevige biologische
    tofu in plakjes van 1,5 cm
  • 75 g
    miso
  • 2 el
    sesamolie
  • 2,5 cm
    gember geschild en geraspt
  • 2 teentjes
    knoflook geperst
  • 100 g
    splijtkool of boerenkool in brede repen
  • Voor de dressing:
  • 1 rode
    chilipeper fijngesneden
  • 2 cm
    gember geschild en geraspt
  • 2 teentjes
    knoflook geraspt
  • geraspte schil van 1
    limoen
  • sap van 2 biologische
    limoenen
  • 2 el
    sojasaus
  • 2 el
    sesamolie
  • 3
    lente-uitjes in ringetjes
  • Opdienen met:
  • 30 g
    sesamzaad
  • basmatirijst

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op tot 200 °C. Snijd de aubergines op de gesneden kanten in ruitpatroon in en leg ze met de tofu in een braadslede.
  2. Roer de miso, 1 eetlepel sesamolie, gember en knoflook door elkaar en wrijf de aubergines en tofu in met dit mengsel. Zet het geheel 25 minuten in de oven. Meng dan de reepjes splijtkool met de resterende eetlepel sesamolie, verdeel ze over de aubergines en tofu in de braadslede en zet alles nog 20 minuten in de oven.
  3. Roer intussen de chilipeper, gember, knoflook, limoenschil, het limoensap, de sojasaus, sesamolie en lente-uitjes door elkaar. Schenk deze dressing over de aubergines en tofu zodra ze uit de oven komen en strooi het sesamzaad erover. Dien heet op en geef de rijst er apart bij.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit ‘De groene bakplaat’ van Rukmini Iyer. Uitgeverij Becht.

Tags

Keukens: Japans
Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

KFC – Korean Fried Cauliflower

Roerbakschotel van tofu, pinda en noedels

Salade met geroosterde wortel, kikkererwten en tahindressing

Flan van paddenstoelen met gegrilde knolselder