Moussaka met röstis (Grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 1 kg
    röstis
  • 2
    courgetten in schijfjes
  • 2
    paprika’s grof gesneden in plakjes
  • peper
  • 15 g
    zout (1 el)
  • Gedroogde zuiderse
    kruiden
  • paprikapoeder
  • 200 ml
    olijfolie
  • 500 ml
    water
  • 500 ml Alpro for professionals
    Soja Cuisine
  • 20 g
    groentebouillonpasta
  • 90 g blanke
    roux
  • 500 g
    ajuinen in schijfjes
  • 500 g
    wortelen in blokjes
  • 500 g (kant-en-klaar) veggie
    gehakt
  • 500 g groene
    linzen (uit blik of zelf koken)
  • 500 g
    courgettes in blokjes
  • 500 g
    paprika’s in reepjes
  • 4 el
    peterselie fijngehakt
  • 1 l
    tomates concassées uit blik
  • 200 g plantaardige geraspte
    kaas

Instructies

  1. Schik de röstis plat naast elkaar in een GN en bak ze goudbruin.
  2. Schik de courgetteschijfjes en de paprikaplakjes in een GN. Kruid met zout, paprikapoeder en Zuiderse kruiden, besprenkel met olijfolie en bak gedurende 10 minuten op 180C° in de oven.
  3. Zet het water op met de sojaroom en voeg de bouillonpasta toe voor het kookpunt. Bind met de roux, laat kort opkoken en dan afkoelen.
  4. Stoof de ui, wortelen en gehakt met olijfolie en een snuif zout. Vervolgens voeg je de courgetteblokjes , paprikareepjes, linzen, peterselie en tomatenblokjes toe. Laten sudderen tot alles gaar is.
  5. Schep de groenten op de röstis en leg er de geroosterde groenten op.
  6. Nappeer de saus erover en bestrooi met de gemalen kaas en een beetje paprikapoeder.
  7. Licht gratineren op 200C° – 10’
  8. * Sojaroom kookt sneller over dan gewone room, het is dus beter als je dit traag tot aan het kookpunt brengt.
  9. * De alpro sojaroom voor professionals bestaat in een 1l-verpakking.
  10. * Voor een lichtere versie: gebruik alpro cooking light (verpakking van 250 ml).
  11. * De röstis kan je perfect vervangen door wedges of aardappelschijfjes, dat is goedkoper.
  12. * Je kan de courgetteschijfjes en paprika ook vervangen door aubergine of enkele sneetjes geroosterde aubergine (diepvries) gebruiken als afwerking bovenop de andere groenten.
  13. * Moussaka wordt steviger als hij een uurtje kan rusten voor het serveren (warmkast op 80C°).
  14. * Groentebouillon pasta en blanke roux van Knorr is 100% plantaardig.
  15. * Je kan de kaas ook weglaten en paneermeel, panko of polenta gebruiken of een mix hiervan. Enkel een dun laagje overstrooien dan.
  16. * Licht overstrooien met paprikapoeder zorgt voor een mooie snelle gratinkleur.
  17. * Je kan het gehakt ook vervangen door kikkererwten; licht pletten in de GN bak.
  18. * Voor nog meer smaak: aan het gehakt fijngesneden ui, wortel en/of champignons toevoegen.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van EVA. Foto (c) Toos Vergote

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hete bliksem (Grootkeukenrecept)

Veggie fajita

Balletjes met kriek(en)saus

Chia-chocoladepudding