No-egg salad (grootkeukenrecept)

1. Kook de penne tot deze zacht is, liefst zachter dan wanneer je deze normaal kookt. (een restje penne gebruiken kan ook, maar net iets zachter gekookt geeft een beter resultaat)

2. Hak de ui fijn in de keukenmachine tot kleine stukjes. Doe dit in een kom of een bak.

3. Hak de penne in de keukenmachine in stukjes. Pas op dat het geen puree wordt. Stop zodra de stukjes klein genoeg zijn en je niet meer kan zien dat het penne was. Voeg dit toe aan de ui.

4. Hak dan de kikkererwten in de keukenmachine samen met de kurkuma. Maak er ook hier geen puree van, maar stop zodra je geen hele kikkererwten meer ziet. Voeg dit toe aan de gehakte penne en ui.

5. Voeg hier alle overige ingrediënten aan toe en proef of er eventueel meer peper, zout, citroen of nootmuskaat nodig is.

6. Als deze salade eventjes staat, kan de penne het vocht uit de veganaise en yoghurt opzuigen. Voeg dan een beetje water toe om weer tot de gewenste consistentie te komen.

Voor de veganaise

1. Doe alle ingrediënten behalve het water in een maatbeker van 5L of een iets grotere pot. Mix het geheel met een grote staafmixer tot een gladde massa. Voeg dan het water toe en mix dit door de veganaise. Proef en voeg zo nodig zout, peper of citroensap toe.