No-egg salad (grootkeukenrecept)

Heerlijk no-egg broodbeleg

Ingrediënten

Porties: 10
  • 160 g
    penne droog
  • 100 g
    ajuinen in stukken
  • 200 g
    kikkererwten (sous vide) (Bonduelle)
  • 1/2 theelepel
    kurkuma
  • 120 ml
    veganaise van groothandel, of zelfgemaakt
  • 60 ml
    Alpro Natuur zonder suiker
  • 1/2 theelepel
    nootmuskaat
  • 1/2 theelepel
    zwarte peper
  • 1,5 theelepel
    zout
  • 2 eetlepel
    citroensap
  • verse bieslook en/of peterselie naar smaak

Voor de veganaise

  • 1,5 theelepel
    witte peper
  • 5 eetlepel
    mosterd
  • 5 theelepel
    zout
  • 5 eetlepel
    citroensap
  • 1,2 liter
    Alpro sojadrink, zonder suiker
  • 3,3 liter
    zonnebloemolie
  • 250 ml
    water

Instructies

  1. Kook de penne tot deze zacht is, liefst zachter dan wanneer je deze normaal kookt. (een restje penne gebruiken kan ook, maar net iets zachter gekookt geeft een beter resultaat)

  2. Hak de ui fijn in de keukenmachine tot kleine stukjes. Doe dit in een kom of een bak.

  3. Hak de penne in de keukenmachine in stukjes. Pas op dat het geen puree wordt. Stop zodra de stukjes klein genoeg zijn en je niet meer kan zien dat het penne was. Voeg dit toe aan de ui.

  4. Hak dan de kikkererwten in de keukenmachine samen met de kurkuma. Maak er ook hier geen puree van, maar stop zodra je geen hele kikkererwten meer ziet. Voeg dit toe aan de gehakte penne en ui.

  5. Voeg hier alle overige ingrediënten aan toe en proef of er eventueel meer peper, zout, citroen of nootmuskaat nodig is.

  6. Als deze salade eventjes staat, kan de penne het vocht uit de veganaise en yoghurt opzuigen. Voeg dan een beetje water toe om weer tot de gewenste consistentie te komen.

Voor de veganaise

  1. Doe alle ingrediënten behalve het water in een maatbeker van 5L of een iets grotere pot. Mix het geheel met een grote staafmixer tot een gladde massa. Voeg dan het water toe en mix dit door de veganaise. Proef en voeg zo nodig zout, peper of citroensap toe.

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Notenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Broodbeleg
Collecties: Grootkeuken, Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Smoky broodje met witte bonen

Falafel

Aardpeerpuree

Zuurdesembrood