Noedelsoep met pompoen en gember

Ingrediënten

Porties: 4
  • neutrale
    bakolie
  • 2 gepelde en fijngehakte (of geraspte)
    teentjes knoflook
  • 1 fijngehakte
    rode ui
  • 1 stuk geschilde, fijngehakte (of geraspte)
    gemberwortel (stukje ter grootte van een duim)
  • 1 el
    korianderpoeder
  • 600 g
    flespompoen (+- 1/2 stuk)
  • 1 el
    sojasaus of tamari
  • 400 ml
    kokosmelk uit blik
  • 2 tl
    groentebouillon (of 1/2 blokje)
  • 100 g platte
    rijstnoedels (gebruik zoals ik noedels van zilvervliesrijst)
  • 1 flinke hand in repen gesneden
    bladgroente
  • 1 el
    miso (gebruik miso van zilvervliesrijst) gemengd met 2 el koud water
  • 400 g eerder grof gehakte
    broccoli roosjes en ook de stelen
  • 4 el
    zaden (sesamzaad én zonnebloempitten)
  • 1 el
    sojasaus of tamari (bak met de broccoli)
  • 1 el
    rijstwijnazijn
  • handvol geroosterde, ongezouten
    pinda’s (voor erbij)
  • 1 biologische
    limoen (voor erbij)

Instructies

Voor de soepbasis

  1. Warm een eetlepel olie op in een diepe pan. Bak de ui, knoflook en gember in 10 minuten zacht en zoet. Bak de koriander al roerend twee minuten mee.
  2. Schil intussen de pompoen, verwijder de pompoenpitten en snijd de pompoen in zo dun mogelijke repen.
  3. Voeg de sojasaus, de kokosmelk en de groentebouillon toe aan de ui. Voeg 800 ml kokend water toe en voeg de repen pompoen toe.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Weet dat het iets langer duurt als de repen wat dikker zijn.
  5. Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet daarna de noedels af.
  6. Maal een deel van de pompoen door de bouillon om hem in te dikken. Voeg de bladgroente en de miso toe en wacht tot de bladgroente is geslonken.
  7. Proef de soep en voeg zo nodig zout en peper toe.

Voor de broccoli

  1. Zet een grote koekenpan op hoog vuur, voeg een theelepel olie toe en bak de broccoli en de zaden 4-5 minuten tot ze knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen zijn. Voeg de sojasaus en azijn toe en bak het mengsel nog 30 seconden. Haal de pan van het vuur.

Voor het serveren van de soep

  1. Verdeel de noedels over vier diepe soepkommen. Schep de soep en dan de broccoli in de kommen en voeg tot slot de gehakte pinda’s en een scheutje citroen(limoen)sap toe.

Tip

  1. Gebruik een mandoline of het snijhulpstuk van een keukenmachine om de pompoen fijn te snijden.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Anna Jones uit ‘Eén pan, Plaat, Planeet. Over hoe onze manier van eten de wereld kan veranderen.’ Fontaine Uitgevers.

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Type gerecht: Soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Chileense maispastei (pastel de choclo)

Gezonde snelle lunchsalade

Venkel met sinaasappelolijfvulling

Amandel-pruimentaart