Noedelsoep met pompoen en gember

Name: Noedelsoep met pompoen en gember
Ingredients: neutrale bakolie; 2 gepelde en fijngehakte (of geraspte) teentjes knoflook; 1 fijngehakte rode ui; 1 stuk geschilde, fijngehakte (of geraspte) gemberwortel ((stukje ter grootte van een duim)); 1 el korianderpoeder; 600 g flespompoen ((+- 1/2 stuk)); 1 el sojasaus of tamari; 400 ml kokosmelk uit blik; 2 tl groentebouillon ((of 1/2 blokje)); 100 g platte rijstnoedels ((gebruik zoals ik noedels van zilvervliesrijst)); 1 flinke hand in repen gesneden bladgroente; 1 el miso ((gebruik miso van zilvervliesrijst) gemengd met 2 el koud water); 400 g eerder grof gehakte broccoli (roosjes en ook de stelen); 4 el zaden ((sesamzaad én zonnebloempitten)); 1 el sojasaus (of tamari (bak met de broccoli)); 1 el rijstwijnazijn; handvol geroosterde, ongezouten pinda's ((voor erbij)); 1 biologische limoen ((voor erbij))

Ingrediënten

Porties: 4

neutrale

bakolie
2 gepelde en fijngehakte (of geraspte)

teentjes knoflook
1 fijngehakte

rode ui
1 stuk geschilde, fijngehakte (of geraspte)

gemberwortel (stukje ter grootte van een duim)
1 el

korianderpoeder
600 g

flespompoen (+- 1/2 stuk)
1 el

sojasaus of tamari
400 ml

kokosmelk uit blik
2 tl

groentebouillon (of 1/2 blokje)
100 g platte

rijstnoedels (gebruik zoals ik noedels van zilvervliesrijst)
1 flinke hand in repen gesneden

bladgroente
1 el

miso (gebruik miso van zilvervliesrijst) gemengd met 2 el koud water
400 g eerder grof gehakte

broccoli roosjes en ook de stelen
4 el

zaden (sesamzaad én zonnebloempitten)
1 el

sojasaus of tamari (bak met de broccoli)
1 el

rijstwijnazijn
handvol geroosterde, ongezouten

pinda’s (voor erbij)
1 biologische

limoen (voor erbij)

Instructies

Voor de soepbasis

Warm een eetlepel olie op in een diepe pan. Bak de ui, knoflook en gember in 10 minuten zacht en zoet. Bak de koriander al roerend twee minuten mee.
Schil intussen de pompoen, verwijder de pompoenpitten en snijd de pompoen in zo dun mogelijke repen.
Voeg de sojasaus, de kokosmelk en de groentebouillon toe aan de ui. Voeg 800 ml kokend water toe en voeg de repen pompoen toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Weet dat het iets langer duurt als de repen wat dikker zijn.
Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet daarna de noedels af.
Maal een deel van de pompoen door de bouillon om hem in te dikken. Voeg de bladgroente en de miso toe en wacht tot de bladgroente is geslonken.
Proef de soep en voeg zo nodig zout en peper toe.

Voor de broccoli

Zet een grote koekenpan op hoog vuur, voeg een theelepel olie toe en bak de broccoli en de zaden 4-5 minuten tot ze knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen zijn. Voeg de sojasaus en azijn toe en bak het mengsel nog 30 seconden. Haal de pan van het vuur.

Voor het serveren van de soep

Verdeel de noedels over vier diepe soepkommen. Schep de soep en dan de broccoli in de kommen en voeg tot slot de gehakte pinda’s en een scheutje citroen(limoen)sap toe.