Noedelsoep met tofu

Snijd de tofu in kleine blokjes en bak hem in de plantaardige olie tot hij rondom bruin en krokant is. Snijd de groentjes: de wortel en champignons in dunne plakjes en de ui in stukjes. Rasp tenslotte ook de gember.

Laat de noedels gaar worden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg er de wortel, de champignons en de gember aan toe. Laat alles 5 minuutjes koken op een zacht vuur.

Voeg de ui en de tofu toe en laat nog 3 minuten doorkoken. Breng de soep op smaak met een scheutje sojasaus. Haal de bouillon van het vuur en voeg de noedels en de sojascheuten toe. Garneer naar smaak met verse pijpajuintjes.

Voor deze soep kun je gerust kant-en-klaar gekruide tofureepjes gebruiken. Wie bovendien houdt van een pittige soep, kan voor het serveren enkele stukjes rode peper toevoegen. Voor een mildere versie laat je dan weer best de gember weg.