zout(of optioneel: de specerij kala lamak, de smaak doet sterk aan eieren denken)
250 g fijngesneden
spitskool
150 g geraspte
wortelenof aardappel of daikon of kimchi
2 el fijngehakte, ingelegde
gember
1 tl
vochtvan het potje gember
2
lente-uitjesin fijne ringetjes
3 el gefrituurde
uitjes
1-2 gedroogde
shiitakesfijngemixt met een koffiemolen
1 fijngehakte
umeboshi pruim(optioneel)
Voor de
Japanse saus:
4 el
ketchup
2 el vegan
worcestersaus(te koop in de natuurwinkel)
1 el
ahornsiroopof rijststroop
2 el tamari
sojasausof mushroom sojasaus
Voor de
veganaise:
100 ml ongezoete
sojamelk
175 ml neutrale
olie(maïskiemolie, saffloerolie)
1 tl
mosterd
1 el
rijstazijn
1/2 fijngehakte
umeboshi pruim(optioneel)
1-2 tl
zout
Instructies
Meng de bloem en het kikkererwtenmeel, het bakpoeder, de Salade du Pêcheur en het zout. Voeg een beetje water toe en roer om tot je een dik beslag krijgt. Voeg dan de geraspte groente, de gember en het gembervocht, de lente-ui, de gefrituurde uitjes, het shiitakepoeder en de umeboshi toe. Laat het beslag 5 min. rusten.
Bak een dik pannenkoekje van het beslag in een hete pan met olie. Zet een deksel op de pan en laat het pannenkoekje enkele minuten bakken of tot de onderkant bruin is. Draai dan om en bak andere kant ook goudbruin.
Voor de Japanse saus: Meng alle ingrediënten onder elkaar.
Voor de veganaise: Meng alles, behalve de olie, in een hoge mengbeker. Zet de staafmixer in de mengbeker en voeg onder voortdurend mixen langzaam de olie toe tot je een lichte binding krijgt.
Voor de toppings: enkele versnipperde lente-uitjes, salade du Pêcheur, gefrituurde uitjes.
Serveer onmiddellijk met de sausjes en de toppings.
