Okonomiyaki pannenkoekjes

Name: Okonomiyaki pannenkoekjes
Ingredients: 60 g bloem; 30 g kikkererwtenbloem; 1/2 tl bakpoeder; 1 tl salade du pêcheur; een snuifje zout ((of optioneel: de specerij kala lamak, de smaak doet sterk aan eieren denken)); 250 g fijngesneden spitskool; 150 g geraspte wortelen (of aardappel of daikon of kimchi); 2 el fijngehakte, ingelegde gember; 1 tl vocht (van het potje gember); 2 lente-uitjes (in fijne ringetjes); 3 el gefrituurde uitjes; 1-2 gedroogde shiitakes (fijngemixt met een koffiemolen); 1 fijngehakte umeboshi pruim ((optioneel)); Voor de Japanse saus:; 4 el ketchup; 2 el vegan worcestersaus ((te koop in de natuurwinkel)); 1 el ahornsiroop (of rijststroop); 2 el tamari sojasaus (of mushroom sojasaus); Voor de veganaise:; 100 ml ongezoete sojamelk; 175 ml neutrale olie ((maïskiemolie, saffloerolie)); 1 tl mosterd; 1 el rijstazijn; 1/2 fijngehakte umeboshi pruim ((optioneel)); 1-2 tl zout

Ingrediënten

Porties: 3

60 g

bloem
30 g

kikkererwtenbloem
1/2 tl

bakpoeder
1 tl

salade du pêcheur
een snuifje

zout (of optioneel: de specerij kala lamak, de smaak doet sterk aan eieren denken)
250 g fijngesneden

spitskool
150 g geraspte

wortelen of aardappel of daikon of kimchi
2 el fijngehakte, ingelegde

gember
1 tl

vocht van het potje gember
2

lente-uitjes in fijne ringetjes
3 el gefrituurde

uitjes
1-2 gedroogde

shiitakes fijngemixt met een koffiemolen
1 fijngehakte

umeboshi pruim (optioneel)
Voor de

Japanse saus:
4 el

ketchup
2 el vegan

worcestersaus (te koop in de natuurwinkel)
1 el

ahornsiroop of rijststroop
2 el tamari

sojasaus of mushroom sojasaus
Voor de

veganaise:
100 ml ongezoete

sojamelk
175 ml neutrale

olie (maïskiemolie, saffloerolie)
1 tl

mosterd
1 el

rijstazijn
1/2 fijngehakte

umeboshi pruim (optioneel)
1-2 tl

zout

Instructies

Meng de bloem en het kikkererwtenmeel, het bakpoeder, de Salade du Pêcheur en het zout. Voeg een beetje water toe en roer om tot je een dik beslag krijgt. Voeg dan de geraspte groente, de gember en het gembervocht, de lente-ui, de gefrituurde uitjes, het shiitakepoeder en de umeboshi toe. Laat het beslag 5 min. rusten.
Bak een dik pannenkoekje van het beslag in een hete pan met olie. Zet een deksel op de pan en laat het pannenkoekje enkele minuten bakken of tot de onderkant bruin is. Draai dan om en bak andere kant ook goudbruin.
Voor de Japanse saus: Meng alle ingrediënten onder elkaar.
Voor de veganaise: Meng alles, behalve de olie, in een hoge mengbeker. Zet de staafmixer in de mengbeker en voeg onder voortdurend mixen langzaam de olie toe tot je een lichte binding krijgt.
Voor de toppings: enkele versnipperde lente-uitjes, salade du Pêcheur, gefrituurde uitjes.
Serveer onmiddellijk met de sausjes en de toppings.