Ontbijt taco’s met tofu scramble
Dit is een recept van de schrijvers van het boek Vegan Power: Jessica Tolboom en Maik Süter. In Nederland kennen we taco’s alleen in de harde variant. Een soort van dubbel gevouwen tortilla chip. In Midden Amerika en Texas komen ze ook in een zachte variant waar het eigenlijk een kleinere versie is van de wraps die wij hier in Nederland kennen. Het leuke is je kunt eindeloos variëren met ingrediënten voor dit gerecht. Het is eigenlijk altijd lekker.
- Voorbereidingstijd: 15 minutes
- Kooktijd: 15 minutes
- Totale tijd: 30 minutes
Ingrediënten
Porties:
4
-
4wraps klein, volkoren
-
1avocado
-
400 gtofu
-
1ui klein, gesnipperd
-
2 handjesspinazie vers
-
1 tlkurkuma gemalen
-
20 gedelgist
-
1 blikkikkererwten of andere bonen naar wens
-
koriander om te garneren
-
BBQ saus om te garneren
Instructies
-
Plaats een koekenpan met goede antiaanbaklaag op middelvuur.
-
Brokkel de tofu boven de pan totdat het kleine stukjes zijn en voeg de ui, de bonen, en kruiden toe, roer goed. Bak het geheel in 5-10 minuten.
-
Voeg aan de laatste drie minuten de spinazie toe.
-
Verwarm een taco kort in de koekenpan en verdeel er een paar lepels van de scrambled tofu mix op. Garneer met BBQ saus, stukjes avocado en koriander.
