Ontbijt taco’s met tofu scramble

Dit is een recept van de schrijvers van het boek Vegan Power: Jessica Tolboom en Maik Süter. In Nederland kennen we taco’s alleen in de harde variant. Een soort van dubbel gevouwen tortilla chip. In Midden Amerika en Texas komen ze ook in een zachte variant waar het eigenlijk een kleinere versie is van de wraps die wij hier in Nederland kennen. Het leuke is je kunt eindeloos variëren met ingrediënten voor dit gerecht. Het is eigenlijk altijd lekker.
  • Voorbereidingstijd: 15 minutes
  • Kooktijd: 15 minutes

Ingrediënten

Porties: 4
  • 4
    wraps klein, volkoren
  • 1
    avocado
  • 400 g
    tofu
  • 1
    ui klein, gesnipperd
  • 2 handjes
    spinazie vers
  • 1 tl
    kurkuma gemalen
  • 20 g
    edelgist
  • 1 blik
    kikkererwten of andere bonen naar wens
  • koriander om te garneren
  • BBQ saus om te garneren

Instructies

  1. Plaats een koekenpan met goede antiaanbaklaag op middelvuur.
  2. Brokkel de tofu boven de pan totdat het kleine stukjes zijn en voeg de ui, de bonen, en kruiden toe, roer goed. Bak het geheel in 5-10 minuten.
  3. Voeg aan de laatste drie minuten de spinazie toe.
  4. Verwarm een taco kort in de koekenpan en verdeel er een paar lepels van de scrambled tofu mix op. Garneer met BBQ saus, stukjes avocado en koriander.

Tags

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

De simpelste vegan pannenkoeken ooit

Zero waste aspergesoep

Kleurige radijs-aardappelsalade royale

Ovengroenten met bulgur