Ontbijtkoekrepen gevuld met aardbeienjam

Ingrediënten

Porties: 2
  • Voor de ontbijtkoeklaag
  • 450 g
    bloem
  • 70 g
    suiker
  • 30 g
    kokosbloesemsuiker
  • 50 g
    havermeel
  • 5 g
    bakpoeder
  • 220 g
    kokosolie
  • Voor de aardbeienjam
  • 500 g
    aardbeien
  • 1 el
    citroensap
  • 1 tl
    citroenrasp
  • 2 el
    ahornsiroop
  • 1 tl
    maïzena
  • Voor het keukenmateriaal
  • bakblik en bakpapier
  • 1
    steelpan

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed het bakblik met bakpapier.
  2. Meng de ingrediënten voor de ontbijtkoeklaag. Kneed tot een kruimelig deeg en laat 15 minuten in de koelkast opstijven.
  3. Snijd de aardbeien voor de jam in kleine stukjes.
  4. Zet de steelpan op een laag vuur en voeg hier alle ingrediënten voor de aardbeienjam aan toe, behalve de maïzena. Laat ongeveer 5 minuten koken en roer regelmatig door.
  5. Voeg de maïzena toe aan de aardbeien in het steelpannetje. Laat nog 3 tot 5 minuten zachtjes koken en haal dan van het vuur.
  6. Verdeel de helft van het kruimelige deeg voor de ontbijtkoek over de bodem van het bakblik en druk stevig aan. Schep de aardbeienjam eroverheen. Bedek de jamlaag met de andere helft van het kruimelige deeg en druk voorzichtig aan.
  7. Bak 40 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen en snijd in 10 repen. Bewaar de repen maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel.

Opmerkingen

  • Regio: Westers
  • Bron: Dit is een recept van Sanne van Rooij uit ‘Easy Vegan All-day breakfast. Makkelijk en snel voor ieder moment’ van Living the Green Life. Uitgeverij: Kosmos Uitgevers.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, sojavrij
Type gerecht: nagerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegetarische wrap

Homemade loempia, kokos-currysaus, noedels

Kokos-crème-brûlée

Flan van paddenstoelen met gegrilde knolselder