Oosterse bouillon / Pho (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 600 g tarwe
    noedels
  • 600 g vaste
    tofu
  • 2 l
    groentebouillon
  • 1,5 l
    water
  • 50 g
    gember fijne blokjes
  • 3 dl
    shoyu of sojasaus
  • 2 el
    sesamolie
  • 1 el
    Tom Kha of andere currypasta, let erop dat er geen vis-of garnalenextract in zit
  • 200 g
    edamame diepvries
  • 200 g
    sugar snaps
  • 400 g
    sojascheuten
  • 500 g
    Pak Choy ,emincer op 1 cm
  • 500 g rode
    puntpaprika’s ringen of reepjes
  • 200 g
    broccoli roosjes
  • koriander
  • witte sesamzaadjes
  • komijn
  • kurkuma
  • peper
  • 100 g
    pijpajuin ,fijn gesnipperd
  • 100 g verse
    koriander grof gehakt
  • 2 stukken
    limoenen partjes

Instructies

  1. Snijd de tofu in brunoise van 0,5 cm, zet opzij.
  2. Bereid de noedels volgens de gaartijd op de verpakking. Spoel ze af en zet opzij op kamertemperatuur.
  3. Breng samen aan de kook; water, groentebouillon, sojasaus, sesamolie, gember, currypasta en droge kruiden. Breng de bouillon goed op smaak voor je de groenten toevoegt.
  4. Voeg de edamame en sugarsnaps toe laat dit 5 min zachtjes koken tot ze beetgaar zijn.
  5. Voeg de tofu en de rest van de groenten toe en laat het geheel langzaam terug aan de kook laten komen gedurende 2- 3 min tot de groenten beetgaar zijn.
  6. Om gemakkelijk te serveren houd je beter de noedels apart. Neem ze met een handschoen en portioneer in een bowl. Schep er vervolgens de hete bouillon op.
  7. Werk af met de koriander, sesamzaad en partje limoen.
  8. Als de noedels kleven kan je ze snel los maken door enkele druppels water door te mengen.
  9. Je kan voor dit gerecht ook werken met kant en klare Oosterse groentemix, vers of diepvries. Zorg er wel voor dat je ook een deel kraakverse groenten en kruiden hebt om het geheel mét bite af te werken.
  10. Gember en curry pasta kunnen het gerecht snel te pikant maken, begin met kleine hoeveelheden en voeg toe naar smaak.
  11. Take-away in kraft bio disposables soeppotten. Maar wel opletten met hete bouillon, het deksel moet mét ventilatie zijn.

Opmerkingen

  • Regio: Oosters
  • Bron: Foto (c) www.toos.be

Tags

Doelgroep: Food service
Allergieën en diëten: Notenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht
Collecties: Grootkeuken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Overnight oats

Cannelloni met spinazie en champignons

Salty hummus

Veganaise (Grootkeukenrecept)