Ovenrisotto met erwtjes, prei en aubergine-bacon (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • voor de risotto:
  • 500 g
    risottorijst
  • 1 kg
    prei dunne halve ringen
  • 500 g diepvries
    erwtjes
  • 1800 ml
    groentebouillon
  • 250 ml Alpro
    Cooking
  • Peper & zout
  • olijfolie
  • tijm heel pure
  • Voor de aubergine-bacon:
  • 1 kg
    aubergine in dunne plakken
  • 150 ml
    ketjap manis (zoete stoperige sojasaus)
  • 150 ml
    olijfolie
  • 50 ml zachte
    appelazijn
  • 15 ml
    tahin (optioneel)
  • 6 g
    komijnzaad gemalen
  • 6 g
    knoflookpoeder
  • 4 g gerookte
    paprikapoeder
  • 4 g gerookt
    zout
  • 4 g zwarte
    peper

Instructies

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
  2. Bestrijk de aubergineplakken met de marinade en laat 30 minuten inwerken.
  3. Wees niet té kwistig met de marinade om een knapperig resultaat te bekomen.
  4. Schik de plakken op roosters of bakplaten en bak in de oven zonder stoom op 120°C gedurende ± 30 min.
  5. Warm de oven tot 180 graden.
  6. Meng de ui en knoflook met olijfolie in de GN-schalen.
  7. Voeg de prei toe en laat enkele minuten bakken. Kruid met peper, zout en tijm.
  8. Voeg de rijst toe en meng grondig (alle korrels moeten met olie bedekt zijn)
  9. Voeg de warme groentebouillon toe en laat 30 minuten onder het deksel garen in de oven. Voeg de erwtjes toe en laat nog 5 à 10 minuten verder garen, afhankelijk van de zachtheid van de korrel op dit punt.
  10. Indien de rijst nog niet helemaal gaar is, maar alle vloeistof is opgenomen: voeg wat extra bouillon toe en laat het nog enkele minuten verder garen in de oven tot de korrels helemaal zacht zijn.
  11. Voeg de sojaroom toe, roer goed door en warm nog even helemaal op.
  12. Zet de auberginebacon de laatste minuten bij de risotto in de oven om op temperatuur te komen, in geperforeerde GN-schalen of op roosters.
  13. Serveer de risotto een diep bord, met de auberginebacon-reepjes er bovenop.

Opmerkingen

  • ketjap manis kan je vervangen door de helft gewone sojasaus en de helft agave- of ahornsiroop
    Optioneel: vervang de gerookte paprika en het rookzout door 30 g liquid smoke

Tags

Bereidingstijd: Lang
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Perzik-banaanshake

Baskische bonenstoof met patatas bravas

SPAGHETTATA

Verse lasagne met spinazie en venkel-saffraansaus