Ovenrisotto met erwtjes, prei en aubergine-bacon (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Porties:
10
-
voor de risotto:
-
500 grisottorijst
-
1 kgprei dunne halve ringen
-
500 g diepvrieserwtjes
-
1800 mlgroentebouillon
-
250 ml AlproCooking
-
Peper & zout
-
olijfolie
-
tijm heel pure
-
Voor de aubergine-bacon:
-
1 kgaubergine in dunne plakken
-
150 mlketjap manis (zoete stoperige sojasaus)
-
150 mlolijfolie
-
50 ml zachteappelazijn
-
15 mltahin (optioneel)
-
6 gkomijnzaad gemalen
-
6 gknoflookpoeder
-
4 g gerooktepaprikapoeder
-
4 g gerooktzout
-
4 g zwartepeper
Instructies
-
Meng alle ingrediënten voor de marinade.
-
Bestrijk de aubergineplakken met de marinade en laat 30 minuten inwerken.
-
Wees niet té kwistig met de marinade om een knapperig resultaat te bekomen.
-
Schik de plakken op roosters of bakplaten en bak in de oven zonder stoom op 120°C gedurende ± 30 min.
-
Warm de oven tot 180 graden.
-
Meng de ui en knoflook met olijfolie in de GN-schalen.
-
Voeg de prei toe en laat enkele minuten bakken. Kruid met peper, zout en tijm.
-
Voeg de rijst toe en meng grondig (alle korrels moeten met olie bedekt zijn)
-
Voeg de warme groentebouillon toe en laat 30 minuten onder het deksel garen in de oven. Voeg de erwtjes toe en laat nog 5 à 10 minuten verder garen, afhankelijk van de zachtheid van de korrel op dit punt.
-
Indien de rijst nog niet helemaal gaar is, maar alle vloeistof is opgenomen: voeg wat extra bouillon toe en laat het nog enkele minuten verder garen in de oven tot de korrels helemaal zacht zijn.
-
Voeg de sojaroom toe, roer goed door en warm nog even helemaal op.
-
Zet de auberginebacon de laatste minuten bij de risotto in de oven om op temperatuur te komen, in geperforeerde GN-schalen of op roosters.
-
Serveer de risotto een diep bord, met de auberginebacon-reepjes er bovenop.
Opmerkingen
- ketjap manis kan je vervangen door de helft gewone sojasaus en de helft agave- of ahornsiroop
Optioneel: vervang de gerookte paprika en het rookzout door 30 g liquid smoke
