Ovenschotel met butternut en tofu ricotta

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 middelgrote
    butternut pompoen
  • 500 g
    pasta (bv. farfalle)
  • 250 g
    tofu
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1 handje verse
    basilicum
  • sap van 1
    citroen
  • peper en zout
  • 4 el
    edelgistvlokken
  • 400 g
    tomatensaus
  • 100 g jonge
    bladspinazie
  • vegan parmezaan of andere vegan kaas (optioneel)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil de butternut, verwijder de pitjes en snijd in blokjes.
  3. Kook de butternut samen met de pasta beetgaar.
  4. Blend de tofu, look, basilicum, citroensap, peper en zout en edelgistvlokken tot een kruimelige massa.
  5. Verwarm de tomatensaus samen met de tofuricotta. Voeg de spinazie toe.
  6. Voeg vervolgens de pasta en pompoenblokjes toe en meng goed.
  7. Verdeel het mengsel over en grote ovenschaal en bestrooi eventueel met wat vegan parmezaanse kaas.
  8. Bak 20 minuten in de oven op 200°C.

Opmerkingen

  • Meer inspiratie? Ontdek alle Donderdag Veggiedagrecepten hier.
  • Bron: Dit is een recept van Sofie Caers op haar blog Healthfie.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Ovenschotels

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Fusilli cremoso con verdure (grootkeukenrecept)

Kaneelrolletjes

Vegan snickersrepen

Mexicaans kapsalon (loaded fries)