Ovenschotel met polenta

Name: Ovenschotel met polenta
Ingredients: 1 ajuin (gesnipperd); 1 teentje knoflook (gesnipperd); 1/2 chilipepers (gehakt, en eventueel zaadjes verwijderd); 2 stengels bleekselder (in stukjes); 250 g champignons (in vieren); 2 trostomaten (in stukjes); 200 g preien (in ringen); 150 g tofugehakt; 6 ontpitte, groene olijven (in ringen); 1 el kappertjes; 75 g maisgriesmeel; 25 g edelgistvlokken; 1 dl sojaroom; 1 tl tijm; 1/2 tl komijn; 1/2 l heet water; olijfolie (of andere neutrale olie); peper en zout

Ingrediënten

Porties: 2

1

ajuin gesnipperd
1 teentje

knoflook gesnipperd
1/2

chilipepers gehakt, en eventueel zaadjes verwijderd
2 stengels

bleekselder in stukjes
250 g

champignons in vieren
2

trostomaten in stukjes
200 g

preien in ringen
150 g

tofugehakt
6 ontpitte, groene

olijven in ringen
1 el

kappertjes
75 g

maisgriesmeel
25 g

edelgistvlokken
1 dl

sojaroom
1 tl

tijm
1/2 tl

komijn
1/2 l heet

water
olijfolie of andere neutrale olie
peper en zout

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.
Stoof de uit, de knoflook en het chilipepertje in wat olijfolie tot ze glazig zijn.
Voeg de selderij toe en laat hem even meestoven.
Voeg de champignons toe en kruid met tijm, peper en zout.
Voeg de tomaten, het gehakt, de olijven en de kappertjes toe aan het champignonmengsel en laat alles een kwartiertje sudderen zonder deksel tot het meeste vocht verdampt is.
Stoof ondertussen in een andere pan de prei met komijnzaad, peper en zout.
Strooi het maisgriesmeel bij de prei en laat even meebakken.
Giet het hete water erbij en roer gedurende 8 minuten tot alle griesmeelkorreltjes opgelost zijn.
Roer de edelgistvlokken en de sojaroom door de polenta. Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met het champignon-gehaktmengsel. Verdeel de polenta erover.
Bak het gerecht 20 minuten in de oven.

Opmerkingen

Bron: Dit is een gerecht van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit ‘La cucina verde’. M-Books | Standaard Uitgeverij, 2017. ISBN: 9789022333679. Foto: Heikki Verdurme