Ovenschotel met witte bonen, spinazie en room (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 250 g
    cashewnoten
  • 1 tl
    kurkuma
  • 3 el
    gistvlokken optioneel
  • water
  • 1 kg
    aardappelen
  • 500 g
    knolselder blokjes (diepvries)
  • 300 g
    witte bonen (blik, afgespoeld en uitgelekt)
  • 100 g
    Alpro bakken en braden
  • muskaatnoot
  • 2 dl
    Alpro plantaardig alternatief voor room
  • 5 dl
    water
  • 5 dl
    Alpro plantaardig alternatief voor room
  • 20 g
    groentebouillon
  • 90 g
    blanke rouw
  • 200 g
    uien in brunoise
  • 200 g
    Alpro bakken en braden
  • 500 g
    kikkererwten (blik, gespoeld en uitgelekt)
  • 1,5 kg
    spinzie (diepvries, gestoomd, uitgelekt)
  • 5 dl
    water
  • pezo selderijzout, paprikapoeder

Instructies

  1. Voor de cashewsaus
  2. -Week de cashewnoten een dag op voorhand in een ruime hoeveelheid water. Spoel af en mix ze fijn in een blender samen met 2,5 dl water en de kurkuma. Zet opzij.
  3. Voor de aardappelpuree
  4. -Maak een stamppot van de aardappelen samen met de witte bonen en knolselder.
  5. – Kruid met pezo en muskaatnoot en werk af met de sojaroom en sojaboter.
  6. Voor de spinazie-kikkererwten
  7. -Bereid een blanke saus van het water, sojaroom, groentebouillon en roux. Zet opzij.
  8. -Stoof de ui aan in de sojaboter en voeg na een vijftal minuten de kikkererwten toe. Laat samen aanstoven en plet alles kort met een pureestamper. Voeg de spinazie en 1/3 van de blanke saus toe. Breng op smaak met pezo & selderijzout.
  9. Doe de helft van de spinazie met kikkererwten in een ovenschaal. Verdeel de puree hierover en vervolgens de rest van de spinazie met kikkererwten en de saus.
  10. -Verdeel de cashew’kaas’ druppelsgewijs over de ganse schotel.
  11. -Overstrooi lichtjes met paprikapoeder en laat kort aankleuren onder de grill.

Opmerkingen

  • -Rol de kikkererwten tussen je handen of in een handdoek en verwijder grotendeels de vliesjes grotendeels. Dit bezorgt je wat extra werk maar zorgt voor een betere structuur.
    -De blanke saus kan je afwerken met citroen voor extra pit.
    -De saus moet niet perfect verdeeld worden over de schotel. Zo zorg je voor meer kleurschakering.
    -Laat voor meer stevigheid de ovenschotel een 10-tal minuten rusten voor het serveren.
    -Je kan de kikkererwten vervangen door veggie-gehakt, linzen, champignons of een combinatie hiervan.
    -Je kan de spinazie vervangen door boerenkool (uit de diepvries) of savooikool.
    -Als je niet houdt van de structuur van witte bonen kan je ze apart mixen met de sojaroom en dan pas toevoegen aan de puree.
    – Deze puree kan je ook goed combineren met wat look door deze mee te koken.
    – Serveer eventueel met wat mosterd.

    Om de cashew’kaas’ extra smaak te geven voegen we er hier optioneel gistvlokken aan toe, dit is een volledig vegan smaakmaker die een hartige umamismaak heeft en niet te verwarren is met bakkersgist! Gistvlokken bevatten veel B-vitamines, eiwitten en bijna geen vetten en zout in tegenstelling kaas.

  • Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c)Toos Vergrote

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: food service
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Caesarsalade met boerenkool

Rabarbercouscous met een scherp randje

Veggie stoofvlees

Mayonaise zonder ei