Ovenschotel met zoete aardappel (grootkeukenrecept)
Nutri-score A
Ingrediënten
Porties:
10
-
2 kgzoete aardappel geschild, in gelijke stukken gesneden
-
800 gbroccoli in roosjes
-
40 mlzonnebloemolie of andere keuze
-
250 guien snippers
-
30 gknoflook fijngehakt
-
500 grode paprika’s in blokjes
-
600 gchampignons in schijfjes
-
600 glinzen uit blik, netto of 800 g veggie gehakt
-
250 mlamandeldrink ongeroosterd zonder suikers Alpro
-
2,5 tltijm
-
2,5 tlgerookt paprikapoeder
-
peper en zout
Instructies
-
Kook de zoete aardappel tot hij zacht is en kook de broccoli beetgaar.
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg daarna de paprika en champignons toe. Breng op smaak met tijm en paprikapoeder.
-
Als er veggie gehakt wordt gebruikt, bak deze goudbruin.
-
Maak een puree van de zoete aardappelen door amandelmelk toe te voegen.
-
Doe de linzen of veggie gehakt in een ovenschaal, voeg daarna de groenten daarbovenop en verdeel de aardappelpuree er gelijkmatig overheen.
-
Bak de ovenschotel gedurende 20 minuten.
Opmerkingen
Tips: bij het serveren kan er een krokante korst verkregen worden door de aardappelpuree grof te verdelen of door de oven in de laatste minuten op de grillstand te zetten. Er kan ook eventueel paneermeel toegevoegd worden voor extra crunch.
