Ovenschotel met zoete aardappel (grootkeukenrecept)

Nutri-score A

Ingrediënten

Porties: 10
  • 2 kg
    zoete aardappel geschild, in gelijke stukken gesneden
  • 800 g
    broccoli in roosjes
  • 40 ml
    zonnebloemolie of andere keuze
  • 250 g
    uien snippers
  • 30 g
    knoflook fijngehakt
  • 500 g
    rode paprika’s in blokjes
  • 600 g
    champignons in schijfjes
  • 600 g
    linzen uit blik, netto of 800 g veggie gehakt
  • 250 ml
    amandeldrink ongeroosterd zonder suikers Alpro
  • 2,5 tl
    tijm
  • 2,5 tl
    gerookt paprikapoeder
  • peper en zout

Instructies

  1. Kook de zoete aardappel tot hij zacht is en kook de broccoli beetgaar.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg daarna de paprika en champignons toe. Breng op smaak met tijm en paprikapoeder.
  4. Als er veggie gehakt wordt gebruikt, bak deze goudbruin.
  5. Maak een puree van de zoete aardappelen door amandelmelk toe te voegen.
  6. Doe de linzen of veggie gehakt in een ovenschaal, voeg daarna de groenten daarbovenop en verdeel de aardappelpuree er gelijkmatig overheen.
  7. Bak de ovenschotel gedurende 20 minuten.

Opmerkingen

Tips: bij het serveren kan er een krokante korst verkregen worden door de aardappelpuree grof te verdelen of door de oven in de laatste minuten op de grillstand te zetten. Er kan ook eventueel paneermeel toegevoegd worden voor extra crunch.

Tags

Doelgroep: Food service
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ceviche van asperge met jalapeño en limoen – Michaël Vrijmoed

Okonomiyaki pannenkoekjes

Basis fond geroosterde groenten (grootkeukenrecept)

Green Goddess dressing – Dressing voor maaltijdsalade (grootkeukenrecept)