Ovenschotel van pompoen en spinazie met pastinaakroom

Ingrediënten

Porties: 4
  • 400 g vruchtvlees van
    pompoen in stukjes
  • 1 teentje
    knoflook geperst
  • 150 g gare
    kikkererwten
  • 50 g
    cashewnoten grof gehakt
  • 250 g
    bladspinazie of boerenkool, grof gehakt
  • 500 g geschilde
    pastinaken in stukken
  • 1 dl
    sojaroom
  • 1 el
    mosterd
  • 2 el
    citroensap
  • 2 el
    dragon
  • peper en zout
  • olijfolie

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Stoof de pompoenstukjes in wat olijfolie beetgaar.
  3. Voeg de knoflook, de kikkererwten en de cashewnoten toe en kruid met dragon, peper en zout.
  4. Voeg na 5 minuten de spinazie of boerenkool toe. Roer er de sojaroom en de mosterd door.
  5. Neem de pan van het vuur en verdeel het mengsel over een ingevette ovenschaal.
  6. Kook de stukken pastinaak in kokend water gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
  7. Mix de pastinaak en breng de puree op smaak met citroensap, peper en zout.
  8. Verdeel hem over de pompoenmengeling en bak de schaal 30 minuten in de oven.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een gerecht van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit ‘Vandaag Vegan’. Manteau ISBN: 9789022335536, 2018. Foto: Heikki Verdurme

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Fusilli cremoso con verdure (grootkeukenrecept)

Bietenhummus

Confituurflapjes of confituurtaart

Bloemkoolroosjes in Indiase saus met kokosmelk