Ovenschotel van prei en aardappel met romescosaus

Ingrediënten

Porties: 4
  • 500 g grote, nieuwe
    aardappelen gehalveerd
  • 2 grote
    preien schoongemaakt, gehalveerd en in stukken van 2 cm
  • 400 g
    kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 2 tenen
    knoflook gekneusd
  • 4 takjes
    oregano of tijm, blaadjes geplukt
  • rasp van 1/2 biologische
    sinaasappel
  • olijfolie om te besprenkelen

VOOR DE ROMESCOSAUS

  • 50 g
    amandelen of hazelnoten
  • 1 dikke snee oud
    zuurdesembrood of witbrood, in stukjes
  • 1 tl zoet
    gerookt paprikapoeder
  • 150 g geroosterde rode
    paprika’s uitgelekt
  • 1 el
    rodewijnazijn of sherryazijn
  • 4 el
    olijfolie

VOOR ERBIJ

  • een klein bosje
    peterselie grof gehakt

Instructies

Deze ovenschotel barst van de smaak, maar is toch snel klaar. De meeste maaltijden die ik tegenwoordig maak zijn binnen 30 minuten klaar. De snelle romescosaus geeft de geroosterde groenten meer pit. Je kunt meer groenten toevoegen als je wilt.

  1. Verhit de oven tot 200 °C.
  2. Meng de aardappels, prei en kikkererwten met de knoflook, oregano, sinaasappelrasp, een flinke scheut olie en wat zout en peper op je grootste bakplaat. Je kunt de groenten ook over twee bakplaten verdelen zodat ze genoeg ruimte hebben om krokant te worden. Rooster ze 20 minuten.
  3. Maak intussen de romescosaus. Rooster de noten en het brood 6-7 minuten op een bakplaat tot ze lichtbruin zijn. Doe de noten en het brood met het paprikapoeder in een keukenmachine en maal het geheel tot een kruimelig mengsel. Voeg de paprika’s, azijn, olie en een eetlepel water toe, kruid het geheel met zout en peper en maal het tot een grove, zachte saus.
  4. Haal de groenten uit de oven en meng ze met de helft van de romescosaus. Zet ze nog 5 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
  5. Serveer ze met extra romescosaus en strooi de peterselie erover.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit ‘Eén pan, plaat, planeet. Over hoe onze manier van eten de wereld kan veranderen.’ van Anna Jones. Fontaine Uitgevers, 2021.

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Sojavrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht
Collecties: Ovenschotels

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Amandelkoekjes

Volkorenpasta met broccolipesto

Incredible burger wrap

Gnocchi met cashew-lookcrème, aardpeer, oesterzwam, basilicumolie, aardpeerchips en crumble van zwarte olijf – Dick Stockman