Ovenschotel van zoete aardappel, paprika en couscous met pittige saus
Ingrediënten
Porties:4
2
zoete aardappelen
2 rode
paprika’s
2 tl
korianderpoeder
4
lente-uitjes
1 tl
gerookt paprikapoeder
2 tl gemalen
komijn
200 g
couscous
peper en zout
1 el
sojasaus
enkele takjes
citroenmelisse(optioneel)
6 el
olijfolie
Voor de saus
100 g
veganaise
1/2
limoenen
1 rode
ajuin
100 ml
sojaroom
2 cm
gember
1 mespunt
harissa
Instructies
Verwarm de oven voor op 200°.
Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking
Schil de zoete aardappels en snij ze in blokjes van 1 cm. Snij de paprika’s in vieren, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij ze eveneens in kleine blokjes. Doe beiden in een grote ovenschaal.
Bestrooi de zoete aardappel en paprika samen met komijn, koriander, paprika, peper en zeezout en overgiet met olijfolie en sojasaus.
Meng alles goed door elkaar en plaats de schaal gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Snij ondertussen de lente-uitjes in dunne plakjes. Voeg de couscous en lente-uitjes bij de nog warme zoete aardappel en paprika en meng alles goed.
Pel en snipper de rode ui. Meng de ui met de rest van de ingrediënten en mix, met behulp van de staafmixer of in de blender, tot een gladde saus.
Serveer de saus bij de ovenschotel en werk het bord af met enkele blaadjes citroenmelisse.
