Pad thai met tofu en een frisse limoendressing

Breng een pot lichtgezouten water aan de kook voor de noedels. Snijd de tofu in blokjes van 2-3 cm en laat uitlekken op keukenpapier (zie tip).

Limoendressing: spoel de limoen en boen goed schoon. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen. Rasp de gember tot je 1 kl hebt. Meng de limoenzeste en het -sap met de geraspte gember, chilipoeder, de suiker en de sojasaus. Klop goed op tot een frisse dressing. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.

Boen de wortelen goed schoon. Schillen mag, maar hoeft niet. Halveer en snijd in fijne repen. Snijd de prei overlangs doormidden en snijd dan in dunne halve ringen van 1 cm. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en versnipper dan tot je ongeveer 300 g hebt. Pel de knoflook en hak fijn. Verhit een scheut olie in een wok en roerbak de knoflook, wortel, prei en witte kool gedurende 3 min. op een hoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper en laat nog een paar minuten stoven op een middelhoog vuur, tot de groenten beetgaar zijn.

Verhit een scheut olie in een pan en laat goed heet worden. Schep er de tofublokjes in, bak ze op een hoog vuur tot ze goudbruin kleuren en kruid dan met chilipoeder, zout en zwarte peper.

Bereid intussen de noedels volgens de instructies op de verpakking.

Hak de pecannoten grof. Versnipper de munt en koriander.

Giet de noedels af en meng onder de groenten in de wok. Laat nog 2 min. op het vuur staan, onder voortdurend roeren. Dien op en werk af met de tofu, de limoendressing, de pecannoten en de munt en koriander. Smakelijk!