Pad thai met tofu en een frisse limoendressing

Ingrediënten

Porties: 2
  • (olijf)olie
  • 200 g
    tofu
  • 1/2 biologische
    limoenen
  • 1 stuk
    gember
  • snuifje
    chilipoeder
  • 1 el
    suiker
  • 1 el
    sojasaus
  • 2
    wortels
  • 1
    prei
  • 1 witte
    kool
  • 1 teentje
    knoflook
  • 150 g
    noedels
  • 25 g
    pecannoten
  • 10 g
    munt
  • 10 g
    koriander
  • zeezout en peper

Instructies

  1. Breng een pot lichtgezouten water aan de kook voor de noedels. Snijd de tofu in blokjes van 2-3 cm en laat uitlekken op keukenpapier (zie tip).
  2. Limoendressing: spoel de limoen en boen goed schoon. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen. Rasp de gember tot je 1 kl hebt. Meng de limoenzeste en het -sap met de geraspte gember, chilipoeder, de suiker en de sojasaus. Klop goed op tot een frisse dressing. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.
  3. Boen de wortelen goed schoon. Schillen mag, maar hoeft niet. Halveer en snijd in fijne repen. Snijd de prei overlangs doormidden en snijd dan in dunne halve ringen van 1 cm. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en versnipper dan tot je ongeveer 300 g hebt. Pel de knoflook en hak fijn. Verhit een scheut olie in een wok en roerbak de knoflook, wortel, prei en witte kool gedurende 3 min. op een hoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper en laat nog een paar minuten stoven op een middelhoog vuur, tot de groenten beetgaar zijn.
  4. Verhit een scheut olie in een pan en laat goed heet worden. Schep er de tofublokjes in, bak ze op een hoog vuur tot ze goudbruin kleuren en kruid dan met chilipoeder, zout en zwarte peper.
  5. Bereid intussen de noedels volgens de instructies op de verpakking.
  6. Hak de pecannoten grof. Versnipper de munt en koriander.
  7. Giet de noedels af en meng onder de groenten in de wok. Laat nog 2 min. op het vuur staan, onder voortdurend roeren. Dien op en werk af met de tofu, de limoendressing, de pecannoten en de munt en koriander. Smakelijk!

Opmerkingen

  • Het is belangrijk om zo veel mogelijk vocht uit de tofu te krijgen, zo wordt die het krokantst. Het keukenpapier zal al een deel onttrekken, maar duw er gerust nog wat uit met je handen.
  • Bron: Dit is een recept van Foodbag.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Tagliatelle met linzen en rode wijnsaus

Broccoli-pesto met volkoren pasta en edelgistvlokken

Sobanoedelsoep

“Steak maison” met rozemarijnaardappeltjes en Franse boontjessalade