Pad thai
Ingrediënten
Porties:
4
-
1 paktofu (375 g)
-
4 elsojasaus
-
100 grijstnoedel
-
1courgette
-
400 gzoete aardappelen
-
2puntpaprika’s
-
1 elzonnebloemolie
-
80 g purepindakaas
-
1 tlgemberpoeder
-
1limoen het sap
-
4lente-uitjes
-
40 g ongezoutenpinda’s
-
1 tl zwartsesamzaad (optioneel)
Instructies
-
Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu, snijd in blokjes en meng voorzichtig met 2 eetlepels sojasaus. Laat even staan.
-
Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Snijd de courgette en zoete aardappelen met de spiraalsnijder tot noedels of rasp ze grof als je geen spiraalsnijder hebt. Snijd de paprika in stukjes.
-
Verhit de olie in de wok en bak de tofublokjes aan alle kanten goudbruin. Schep de tofu uit de wok en roerbak nu de courgette, zoete aardappelen en paprika.
-
Meng de pindakaas met 50 ml kokend water, de gemberpoeder en het limoensap.
-
Snijd de lente-ui in ringetjes.
-
Verdeel de noedels met groente, tofu en pindasaus over vier diepe borden. Bestrooi met lente-ui en pinda’s.
Opmerkingen
- Voor extra eiwitten is het mogenlijk om sesamzaad over het gerecht te strooien.
- Regio: Oosters
- Bron: Dit is een recept uit ‘Easy Vegan Weight Loss Plan’ van Living the green life. LTGL publishers.
