Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu, snijd in blokjes en meng voorzichtig met 2 eetlepels sojasaus. Laat even staan.
Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de courgette en zoete aardappelen met de spiraalsnijder tot noedels of rasp ze grof als je geen spiraalsnijder hebt. Snijd de paprika in stukjes.
Verhit de olie in de wok en bak de tofublokjes aan alle kanten goudbruin. Schep de tofu uit de wok en roerbak nu de courgette, zoete aardappelen en paprika.
Meng de pindakaas met 50 ml kokend water, de gemberpoeder en het limoensap.
Snijd de lente-ui in ringetjes.
Verdeel de noedels met groente, tofu en pindasaus over vier diepe borden. Bestrooi met lente-ui en pinda’s.
Opmerkingen
Voor extra eiwitten is het mogenlijk om sesamzaad over het gerecht te strooien.
Regio: Oosters
Bron: Dit is een recept uit ‘Easy Vegan Weight Loss Plan’ van Living the green life. LTGL publishers.
