Pad thai

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 pak
    tofu (375 g)
  • 4 el
    sojasaus
  • 100 g
    rijstnoedel
  • 1
    courgette
  • 400 g
    zoete aardappelen
  • 2
    puntpaprika’s
  • 1 el
    zonnebloemolie
  • 80 g pure
    pindakaas
  • 1 tl
    gemberpoeder
  • 1
    limoen het sap
  • 4
    lente-uitjes
  • 40 g ongezouten
    pinda’s
  • 1 tl zwart
    sesamzaad (optioneel)

Instructies

  1. Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu, snijd in blokjes en meng voorzichtig met 2 eetlepels sojasaus. Laat even staan.
  2. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd de courgette en zoete aardappelen met de spiraalsnijder tot noedels of rasp ze grof als je geen spiraalsnijder hebt. Snijd de paprika in stukjes.
  4. Verhit de olie in de wok en bak de tofublokjes aan alle kanten goudbruin. Schep de tofu uit de wok en roerbak nu de courgette, zoete aardappelen en paprika.
  5. Meng de pindakaas met 50 ml kokend water, de gemberpoeder en het limoensap.
  6. Snijd de lente-ui in ringetjes.
  7. Verdeel de noedels met groente, tofu en pindasaus over vier diepe borden. Bestrooi met lente-ui en pinda’s.

Opmerkingen

  • Voor extra eiwitten is het mogenlijk om sesamzaad over het gerecht te strooien.
  • Regio: Oosters
  • Bron: Dit is een recept uit ‘Easy Vegan Weight Loss Plan’ van Living the green life. LTGL publishers.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pad thai met broccoli

Appeltaart met speculaas

Vlierbloesemsiroop

Goulash met gerookte tofu