Bereid eerst de vulling. Verhit de olie in een grote pan met deksel op matig vuur. Bak de ui, knoflook, bleekselderij en wortel in 3 minuten zacht en goudbruin. Roer de paddenstoelen erdoor en bak alles ruim 5 minuten, zodat alle vocht eruit is verdwenen en de paddenstoelen een mooie kleur krijgen; ze geven de vulling een diepere smaak.
Voeg een snufje gekneusde zwarte peper toe en roer de bloem erdoor. Zet het vuur laag
en laat de bloem in 2-3 minuten al roerend gaar worden.
Schenk de rode wijn en bouillon erbij, roer goed en schraap met een lepel eventueel
aanzetsel los van de bodem. Voeg de linzen, sojasaus, Marmite, kruiden, aalbessengelei en de resterende peper toe. Roer alles goed, dek de pan af en laat alles 15-20 minuten koken.
Roer af en toe eens en voeg wat extra bouillon toe als het mengsel te dik wordt. Proef het eenmaal de linzen gaar zijn en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep het mengsel in een met bakpapier beklede hoge braadslede en laat het helemaal afkoelen. Zet het liefst een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven 2 uur voor het serveren tot 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de ingrediënten voor het glazuur in een kommetje en pak een bakkwastje.
Rol het filodeeg uit. Bestuif het werkvlak met bloem en leg er een vel deeg op. Bestrijk het met het glazuur en schep 4 eetlepels van de vulling onderaan het vel, maar laat een rand van 5 cm vrij. Vouw de onbedekte randen over de vulling en rol het deeglapje op. Bestrijk het pakketje met meer glazuur en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Ga door tot alle vulling op is en je 6 pakketjes hebt.
Bak de pakketjes in de oven in 25 minuten goudbruin en knapperig. Serveer ze direct.
Opmerkingen
Bron: Dit is een recept uit Vegan Party van Gaz Oakly, Karaker Uitgevers
