Verhit de kokosolie in de pan en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur in ongeveer 2 minuten glazig.
Voeg de paddenstoelen, paprika’s en de tomaten samen met het chilipoeder, de kurkuma en het paprikapoeder toe aan de pan. Bak ongeveer 3 minuten op.
Meng de saffraan met de bouillon.
Voeg de rijst toe aan de pan, bak deze even op terwijl je goed roert. Giet vervolgens 1/3 van de bouillon erbij en zet het vuur middelhoog. Laat even pruttelen tot al het vocht bijna is opgenomen door de rijst. Voeg dan weer 1/3 van de bouillon toe, wacht totdat al het vocht is opgenomen (roer tussendoor even) en herhaal met de rest van de bouillon.
Voeg vervolgens de artisjokharten en groene erwten toe aan de pan. Doe deksel erop en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
Roer de peterselie en norivellen door de rijst en serveer.
Opmerkingen
Heb je geen paellapan? Gebruik dan een grote koekenpan of hapjespan.
Regio: Westers
Bron: Dit is een recept van Green Happiness uit ‘Vegan bijbel. Van bietenburgers tot chocolademousse en van pompoenlasagna tot kaneelbroodjes’. Uitgeverij Carrera Culinair.
