PAELLA

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2 tl
    kokosolie
  • 1 rode
    ui in partjes
  • 2 teentjes
    knoflook fijngesneden
  • 200 g gemengde
    paddenstoelen in grove stukken
  • 2 oranje
    paprika’s in grove stukken
  • 4 grote
    tomaten in grove stukken
  • 1 tl
    chilipoeder
  • 2 tl
    kurkumapoeder
  • 2 tl (gerookte)
    paprikapoeder
  • 3 plukjes
    saffraan
  • 1,2 l
    groentebouillon
  • 400 g
    risottorijst
  • 300 g
    artisjokharten in grove stukken
  • 200 g bevroren
    groene erwt
  • 15 g verse
    peterselie fijngesneden
  • 3
    norivellen versnipperd

Instructies

  1. Verhit de kokosolie in de pan en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur in ongeveer 2 minuten glazig.
  2. Voeg de paddenstoelen, paprika’s en de tomaten samen met het chilipoeder, de kurkuma en het paprikapoeder toe aan de pan. Bak ongeveer 3 minuten op.
  3. Meng de saffraan met de bouillon.
  4. Voeg de rijst toe aan de pan, bak deze even op terwijl je goed roert. Giet vervolgens 1/3 van de bouillon erbij en zet het vuur middelhoog. Laat even pruttelen tot al het vocht bijna is opgenomen door de rijst. Voeg dan weer 1/3 van de bouillon toe, wacht totdat al het vocht is opgenomen (roer tussendoor even) en herhaal met de rest van de bouillon.
  5. Voeg vervolgens de artisjokharten en groene erwten toe aan de pan. Doe deksel erop en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
  6. Roer de peterselie en norivellen door de rijst en serveer.

Opmerkingen

  • Heb je geen paellapan? Gebruik dan een grote koekenpan of hapjespan.
  • Regio: Westers
  • Bron: Dit is een recept van Green Happiness uit ‘Vegan bijbel. Van bietenburgers tot chocolademousse en van pompoenlasagna tot kaneelbroodjes’. Uitgeverij Carrera Culinair.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Salade van babyspinazie met limoen-basilicumdressing

Notenballetjes

Notenburgers met wortelsaus

Indian seaweed tapenade