Panzanella met gekarameliseerde venkel

Ingrediënten

Porties: 4
  • 7
    trostomaten middelgroot
  • 1 flinke
    venkelknol
  • een handjevol zwarte, ontpitte
    olijven
  • 2 tl gezouten
    kappertjes (goed afgespoeld en uitgelekt)
  • 1 teentje
    knoflook (optioneel)
  • 2 dikke sneden vast
    brood van minstens een dag oud
  • een handjevol blaadjes verse
    basilicum
  • olijfolie om in te bakken
  • peper en zout
  • Voor de dressing
  • 1 el
    balsamicoazijn
  • 2 el
    olijfolie van goede kwaliteit
  • 1 tl
    ahornsiroop

Instructies

  1. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in vier of zes stukken. Doe ze in een grote kom.
  2. Doe de olijven en de kappertjes bij de tomaten. Gebruik je een teentje look? Pers het dan uit over het tomatenmengsel.
  3. Klop de ingrediënten voor de dressing krachtig door elkaar en schenk ze over de tomaten. Roer alles door elkaar.
  4. Verwijder de voet en de harde stelen van de venkel en schil de buitenste vezels weg met een dunschiller. Snijd de knol overlangs in dunne plakken. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de venkelplakjes aan beide kanten tot ze goudbruin kleuren, heel zacht zijn en enigszins karamelliseren.
  5. Schep de venkelplakjes op een bord en laat ze een beetje afkoelen.
  6. Snijd de sneden brood in blokjes. Verwarm opnieuw wat olijfolie in de pan en bak de broodblokjes aan beide kanten goudbruin. Houd dit goed in de gaten, want brood verbrandt snel!
  7. Snijd de venkelplakjes in reepjes en hussel ze samen met de broodkorstjes door de tomatensalade. Scheur er de basilicumblaadjes over en bestrooi met versgemalen peper en zout naar smaak. Let op: de kappertjes zijn ook al zout, dus proef voor je er te veel zout aan toevoegt.

Opmerkingen

  • Eet de salade het liefst lauwwarm of op kamertemperatuur. Serveer je hem te koud, dan komen de smaken niet goed tot hun recht.
  • Bron: Dit is een recept van Reine op haar blog De groene prinses.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Indische knikkertjes

Bloemkool Mac’n Cheese met broccoli en champignons (grootkeukenrecept)

Zoete aardappel & zwarte bonen & gekarameliseerde uien-quesadilla’s

Ti amorisu met peperkoek en passievrucht