Papillotte van koningsoesterzwam met verse frieten en mosterdsaus

Ingrediënten

Porties: 4
  • voor de papillotte:
  • 1
    preiwit
  • 1
    sjalot
  • 1
    wortel
  • 1
    bleekselderij
  • 1 teentje
    knoflook
  • 4
    koningsoesterzwammen
  • flinke scheut
    witte wijn
  • scheutje
    vermouth
  • tijm
  • laurier
  • zakje
    mosselkruiden
  • peper en zout
  • voor de frieten:
  • 1 kg
    bintje aardappelen
  • plantaardig frituurvet
  • zout
  • voor de mosterdsaus:
  • 3 el
    veganaise
  • 1 el
    mosterd
  • 1 el plantaardige
    yoghurt
  • handje vers gehakte
    bieslook
  • 1 el
    citroensap
  • peper en zout

Instructies

  1. Snijd voor de papillotte de groenten in kleine stukjes en leg die op een groot stuk aluminiumfolie. Snijd de oesterzwammen in mooie stukjes en leg die erbij. Bevochtig het geheel met de wijn en vermouth. Verdeel de tijm en laurier erover. Breng op smaak met de mosselkruiden, peper en zout. Vouw het pakketje mooi dicht. Gaar 25 minuten in een oven die op 200 °C is voorverwarmd.
  2. Schil voor de frieten de aardappels en snijd ze in frietvorm. Bak ze voor in een frituurpan op 140 °C. Nu mogen ze nog niet kleuren. Laat de frieten afkoelen en in een schaal met keukenpapier goed uitlekken. Bak ze, als ze goed zijn afgekoeld, een tweede keer op 180 °C totdat ze goudbruin zijn. Bestrooi de frieten met zout.
  3. Meng voor de mosterdsaus alle ingrediënten goed door elkaar, en klaar. Serveer de mosterdsaus bij de frieten.

Opmerkingen

  • Regio: Westers
  • Bron: Dit is een recept uit ‘Vegan zoals je het nog nooit proefde: 60 rijkelijke, plantaardige recepten voor iedereen.’ van Yolan Bamps en Tekla Vancleynenbreugel. Lannoo.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gezonde macaroni

Het ultieme wintergebraad

Noord-Afrikaans op z’n vegetarisch

Nasi tofu scramble met pindasaus