Pappardelle met jackfruit-ragù

Name: Pappardelle met jackfruit-ragù
Ingredients: 250 g pappardelle ((vers of gedroogd)); 75 g vegan kaas ((optioneel, ter garnering)); basilicum (-, oregano-, of muntblaadjes (ter garnering)); Voor de ragù:; 3 el plantaardige olie; 2 uien; 1 teentje look ((fijngesneden)); 1 wortel ((in blokjes)); 2 stengels bleekselder ((geschild en in blokjes)); 1 blik jonge jackfruit ((550g) (afgespoeld en uitgelekt)); 2 el zoete balsamicoazijn; 2 el tomatenpuree; 1 el majoraan ((fijngehakt)); 1 el tijmblaadjes ((fijngehakt)); 1 el paprikapoeder; 50 ml rode wijn (of port); 150 g kleine pruimtomaatjes; 1 blik tomates concassées ((400g)); peper en zout

Ingrediënten

Porties: 4

250 g

pappardelle (vers of gedroogd)
75 g vegan

kaas (optioneel, ter garnering)
basilicum -, oregano-, of muntblaadjes (ter garnering)
Voor de ragù:
3 el

plantaardige olie
2

uien
1 teentje

look (fijngesneden)
1

wortel (in blokjes)
2 stengels

bleekselder (geschild en in blokjes)
1 blik jonge

jackfruit (550g) (afgespoeld en uitgelekt)
2 el zoete

balsamicoazijn
2 el

tomatenpuree
1 el

majoraan (fijngehakt)
1 el

tijmblaadjes (fijngehakt)
1 el

paprikapoeder
50 ml

rode wijn of port
150 g kleine

pruimtomaatjes
1 blik

tomates concassées (400g)
peper en zout

Instructies

Maak de ragù. Verhit de plantaardige olie in een hapjespan en fruit er op middelhoog vuur de ui, knofl ook, wortel en bleekselderij in aan.
Pluk de jackfruit met je handen in grove stukken. Voeg na 3 tot 4 minuten de jackfruit aan de pan toe, zet het vuur hoog en schenk er al roerende de balsamico bij.
Schep er de tomatenpuree door en meng er de marjoraan, tijm en paprikapoeder door. Blus af met de rode wijn en blijf roeren.
Voeg er de pruimtomaatjes en tomatenblokjes aan toe, breng aan de kook en zet dan het vuur heel laag. Laat de ragù afgedekt met een deksel 40 minuten zachtjes pruttelen en breng naar wens op smaak met zout en versgemalen peper.
Kook de pappardelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar wat van het kookvocht; dit kun je gebruiken om de pasta met saus iets mee te verdunnen.
Schep de pasta door de ragù en verdeel over voorverwarmde borden. Bestrooi met geraspte (vegan) kaas en garneer met veel verse kruiden.