Pappardelle met jackfruit-ragù

Ingrediënten

Porties: 4
  • 250 g
    pappardelle (vers of gedroogd)
  • 75 g vegan
    kaas (optioneel, ter garnering)
  • basilicum -, oregano-, of muntblaadjes (ter garnering)
  • Voor de ragù:
  • 3 el
    plantaardige olie
  • 2
    uien
  • 1 teentje
    look (fijngesneden)
  • 1
    wortel (in blokjes)
  • 2 stengels
    bleekselder (geschild en in blokjes)
  • 1 blik jonge
    jackfruit (550g) (afgespoeld en uitgelekt)
  • 2 el zoete
    balsamicoazijn
  • 2 el
    tomatenpuree
  • 1 el
    majoraan (fijngehakt)
  • 1 el
    tijmblaadjes (fijngehakt)
  • 1 el
    paprikapoeder
  • 50 ml
    rode wijn of port
  • 150 g kleine
    pruimtomaatjes
  • 1 blik
    tomates concassées (400g)
  • peper en zout

Instructies

  1. Maak de ragù. Verhit de plantaardige olie in een hapjespan en fruit er op middelhoog vuur de ui, knofl ook, wortel en bleekselderij in aan.
  2. Pluk de jackfruit met je handen in grove stukken. Voeg na 3 tot 4 minuten de jackfruit aan de pan toe, zet het vuur hoog en schenk er al roerende de balsamico bij.
  3. Schep er de tomatenpuree door en meng er de marjoraan, tijm en paprikapoeder door. Blus af met de rode wijn en blijf roeren.
  4. Voeg er de pruimtomaatjes en tomatenblokjes aan toe, breng aan de kook en zet dan het vuur heel laag. Laat de ragù afgedekt met een deksel 40 minuten zachtjes pruttelen en breng naar wens op smaak met zout en versgemalen peper.
  5. Kook de pappardelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar wat van het kookvocht; dit kun je gebruiken om de pasta met saus iets mee te verdunnen.
  6. Schep de pasta door de ragù en verdeel over voorverwarmde borden. Bestrooi met geraspte (vegan) kaas en garneer met veel verse kruiden.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit Jackfruit van Jessica Lek, €14,95, 88blz.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gevulde paprika

Blauwe bessencake

Kikkererwtensoep

BBQ saus (grootkeukenrecept)