Parmentier met vers ‘gehakt’, wortel en gravy (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 800 g
    vegan gehakt (Greenway)
  • 500 g
    uien ,snippers
  • 2,5 kg
    wortels blokjes
  • provençaalse kruiden
  • 1 dl
    zonnebloemolie of andere naar keuze
  • 2 kg
    aardappelen bloemig
  • muskaatnoot
  • 0,5 l
    Soja Drinks Natuur (Alpro)
  • peper en zout
  • 100 g
    paneermeel
  • 50 g
    peterselie fijngehakt
  • 6 dl
    gravy

Instructies

  1. 1. Bereid een puree van de aardappelen en werk af met muskaatnoot en sojamelk.
  2. 2. Doe de olie in een GN samen met het gehakt, ui en de wortelen. Rooster 15 min op 180C° in de oven. Haal het gehakt midden de baktijd uit de oven en maak het los met een pureestamper. Op het einde van de baktijd moet je dit herhalen als het gehakt nog te grote stukken bevat.
  3. 3. Haal het gehakt met de groenten uit de oven en schep er wat Gravy over, ongeveer 4 dl.
  4. 4. Verdeel de puree erover en strijk alles vlak. Trek met een vork eventueel lijnen in de puree. Over strooi lichtjes met Provençaalse kruiden en daarna licht bedekken met paneermeel.
  5. 5. De parmentier in de oven plaatsen gedurende 15 min op 180 C° of tot een kerntemperatuur van 75 C°.
  6. 6. Serveer met een schepje Gravy, peterselie
  7. Met appelmoes i.p.v. wortelen en ui is het een veggie versie van hete bliksem
  8. Als take-away in een één-vaks schoteltje, snel en gemakkelijk om te serveren. Compact gerecht dus het blijft lang warm.

Opmerkingen

  • Bron: EVA vzw. Foto (c) www.toos.be

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Maischowder met bloemkool

Gevulde aubergine met parelcouscous

Briocheplaatje met vijgen en hangop

Veggie stoofvlees