Pasta arrabbiata met walnotengehakt

Ingrediënten

Porties: 2
  • 3 gegrilde
    paprika’s
  • een halve
    avocado of vervang door 100 ml (soja-)room
  • 2 el
    tomatenpuree
  • 150 g volkoren
    penne
  • 1
    ajuin
  • 4 teentjes
    knoflook
  • 1 el
    olijfolie of andere olie
  • 4
    tomaten
  • 40 g
    walnoten
  • peper en zout
  • 1/2 rode
    peper

Instructies

  1. Neem een keukenmachine of maatbeker met staafmixer en doe hier de gegrilde paprika, avocado, tomatenpuree en rode peper in. Mix tot een gladde saus en zet apart.
  2. Kook de volkorenpenne gedurende 7 minuten in kokend water met een snufje zout. Bewaar na het koken één koffiekopje aan kookvocht en giet de rest af.
  3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een hoge koekenpan en fruit de ui en knoflook. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en doe deze in de pan. Hak de walnoten grof en voeg deze na 5 minuten samen met de apart gezette saus en het kookvocht toe. Meng het geheel goed. Meng ten slotte de penne met de saus en serveer in diepe borden. Voeg naar smaak zout en peper toe. Garneer eventueel met geroosterde pijnboompitten en edelgistvlokken.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Lisa Steltenpool op haar website

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch
Collecties: Pasta

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegetarische wrap

Balletjes in tomatensaus met aardappelpuree

Frisse quinoa salade

Vegan wok met sobanoedels, tempeh en spitskool