Pasta met aubergine en zelfgemaakt ricotta-alternatief

Dit is een recept van Bio-Planet

Ingrediënten

Porties: 4
  • 200 g
    zijden tofu
  • 4
    aubergines
  • 1
    citroen
  • 1/2 plantje
    basilicum
  • 400 g
    spirelli
  • 200 g
    gepelde amandelnoten
  • 2 el
    balsamicoazijn
  • 2 el
    olijfolie
  • zwarte peper
  • zout

Instructies

Voorbereiding

  1. Doe de amandelen in een kom en overgiet met water. Zet minstens 12 u. in de koelkast.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

  2. Snij intussen de aubergines in dunne plakken van maximaal 0,25 cm dik. Leg op bakplaten met bakpapier en bestrijk aan beide kanten met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

  3. Zet ± 20 min. in de voorverwarmde oven.

  4. Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

  5. Giet de amandelen af en mix samen met de tofoe, het sap van de citroen en een snuifje zout tot een gladde massa. Kruid met zwarte peper.

  6. Haal de aubergines uit de oven en bestrijk met de balsamicoazijn.

  7. Meng het plantaardige ricotta-alternatief onder de pasta (hou een beetje opzij voor de afwerking).

  8. Serveer de pasta met de aubergines en werk af met nog een toefje ricotta-alternatief en de basilicumblaadjes.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Poké Bowl met spelt

Wintersalade, geglaceerde worteltjes met dukkah en aardappelpuree

Gegratineerde cannelloni met champignons, olijven en prei

‘No tuna’ salad