Pasta met gebakken radijsjes, asperges en pesto van radijzenloof

Ingrediënten

Porties: 2
  • 4 groene
    asperges
  • 10
    radijzen + het loof
  • 5 teentjes
    knoflook
  • zwarte
    peper
  • zeezout
  • olijfolie
  • een paar blaadjes
    rucola
  • balsamicoazijn
  • 250 g
    pasta
  • 20
    pistachenoten
  • 1
    citroen voor het sap

Instructies

  1. Maak eerst de pesto door het loof van je radijzen, 8 el olijfolie, de pistachenoten, het citroensap en 1 teentje knoflook te mixen. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  2. Snijd de asperges in schuine repen van 1 cm.
  3. Snijd de radijsjes in 4 of 8 partjes, afhankelijk van de grootte.
  4. Pers de overige knoflook.
  5. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de asperges 3 minuten.
  6. Voeg de radijsjes en de knoflook toe en bak nog drie minuten mee.
  7. Voeg een flinke snuif peper en zout toe.
  8. Kook intussen de pasta beetgaar.
  9. Giet af en fris op met wat olijfolie.
  10. Meng in een kom de rucola met een paar druppels balsamicoazijn, peper en zout.
  11. Dresseer de pasta met de asperges en radijsjes en werk af met de rucola. Werk de dressing af met pesto.

Opmerkingen

  • Recept uit EVA Magazine 58: Van Leentje Speybroeck

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Rode biet en framboos cheesecake-mousse (grootkeukenrecept)

Pad thai

Gebakken tempeh in romige kokossaus

Ketchupcurry