Pasta met rode pesto en artisjokken

Ingrediënten

Porties: 4
  • 320 g
    pasta naar keuze
  • 1 pot
    artisjok (+/- 250 g)
  • vegan parmezaanse kaas (optioneel)
  • 80 g
    zongedroogde tomaten zonder olie
  • 30 g
    amandelen (of cashewnoten)
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1 el
    balsamicoazijn (of ciderazijn, citroensap)
  • zout en versgemalen peper
  • 120 ml
    olijfolie (of naar smaak)

Instructies

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak ondertussen de pesto: doe de amandelen in een keukenmachine met de knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper. Blend tot een gladde massa. Voeg dan de gedroogde tomaten toe en mix opnieuw tot de gewenste consistentie is bereikt: glad of met nog wat stukjes. Kruid bij naar smaak.
  3. Voeg de gewenste hoeveelheid pesto toe aan de pasta en meng goed. Werk de pasta af met de artisjokharten en wat vegan parmezaan.

Opmerkingen

  • Geen gedroogde tomaten in je kast maar wel een pot pesto verde? Dat werkt ook! Artisjokken gaan heel goed samen met basilicum.

    Om een snelle vegan parmezaan te maken, meng je edelgist met zonnebloempitten (of cashewnoten), zout en een snufje knoflookpoeder.

  • Dit is een recept van : Dit is een recept van Frédéric Dupont van Veg & Fred voor EVA vzw

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht
Collecties: Pasta

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Kruidige Indiase curry

Hartige bladerdeegrol

Pasta arrabbiata met walnotengehakt

hummus pasta met spinazie