Peperkoek met rozijnen

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de peperkoek:
  • 250 g
    zelfrijzende bloem
  • 120 ml
    plantaardige melk (gezoet of ongezoet)
  • 50 g
    appelmoes
  • 3 el
    appelstroop
  • 25 g
    bloemsuiker
  • 1 el
    koekkruiden
  • snuifje
    zout
  • 2 tl
    bakpoeder
  • 20 g
    kokosolie
  • 50 g
    raisins secs of ander gedroogd fruit
  • Toppings:
  • sojayoghurt
  • notenpasta of noten
  • vers fruit
  • ahornsiroop

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Voeg in een grote kom alle droge ingrediënten toe: de zelfrijzende bloem, bloemsuiker, koekkruiden, bakpoeder en snufje zout. Roer even door.
  3. Zet een klein steelpannetje op een laag vuur en voeg de plantaardige melk, appelmoes, appelstroop en kokosolie toe. Laat smelten terwijl je het doorroert.
  4. Voeg de rozijnen toe wanneer alles gesmolten is en laat minimaal 2 minuten trekken.
  5. Giet vervolgens het mengsel uit het steelpannetje in de kom met de droge ingrediënten en roer door met een vork tot je een beslag bekomt.
  6. Giet het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm en zet 25 minuten in de oven. Controleer met een mes. Komt het mes proper uit de peperkoek nadat je tot de bodem hebt geprikt, dan is het klaar. Zoniet, zet het dan nog 5 minuutjes langer in de oven.
  7. Laat afkoelen en serveer met toppings naar keuze.

Opmerkingen

  • Je kan de koekkruiden vervangen door een combinatie van kaneel, gember en nootmuskaat.
  • Bron: Dit is een recept van Marie Van de Velde (@marie.margot.nutrition) voor EVA.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: nagerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pasta met aubergine en zelfgemaakt ricotta-alternatief

Gnocchi met pesto en lentegroenten

Pittige fairtrade curry

Chili sin carne met zure cashewroom en avocado