Pilavrijst (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 500 g
    filetstukjes (“Just like chicken” Greenway)
  • 700 g
    basmatirijst
  • 250 g
    ajuinen fijngehakt
  • 20 g
    knoflook fijngehakt
  • 2500 g
    wortels in schuine lamellen
  • 20 g
    oregano heel pure
  • 15 g
    saffraan en/of kurkuma
  • 250 g gemengde
    gedroogde vruchten (dadels, rozijnen, abrikozen, vijgen, …) fijngehakt
  • 300 g
    kikkererwten (gaar)
  • 10 g Vadouvan
    curry
  • 10 g
    garam masala
  • 100 g
    notenmengeling (samenstelling naar keuze), fijngehakt
  • 40 ml
    agavesiroop
  • 15 g
    cayennepeper
  • olie en/of margarine

Instructies

  1. Meng de wortels met de agavesiroop, olie, peper, zout en oregano.
  2. Stoof de helft van de ui aan in vetstof.
  3. Meng de rijst met de ui, de saffraan/kurkuma en cayennepeper en voeg water toe (verhouding 1:2).
  4. Laat onder het deksel garen in de oven (op 150°C) tot al het water is opgenomen.
  5. Gaar de wortelschijfjes mee in de oven.
  6. Sauteer de filetstukjes met de resterende ui en knoflook. Kruid met peper of eventueel kipkruiden.
  7. Verhit 20 gr olie ( = 2 eetlepels), voeg garam masala en curry toe en meng de kikkererwten en gedroogde vruchten erdoor tot ze helemaal gemengd zijn met de specerijen.
  8. Laat de rijst even uitdampen en vermeng met de groenten.
  9. Leg de kipstukjes bovenop de rijst en werk af met de gehakte noten.
  10. Serveer met een sausje van plantaardige yoghurt (bv. Alpro Greek style), citroensap, peper, zout en peterselie.

Opmerkingen

  • Om de foodcost te verlagen kan de saffraan geheel of gedeeltelijk vervangen worden door kurkuma

Tags

Doelgroep: Food service
Collecties: Grootkeuken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Eenvoudige moussaka met veggie gehakt

Lauwwarme salade met zoete aardappel

Ovenschotel van zoete aardappel, paprika en couscous met pittige saus

Quinoabowl met vegan gyros