Pindacurry met snijbonen en aardappelen

Ingrediënten

Porties: 4
  • 300 g bruine
    rijst
  • 400 g hele
    snijboontjes
  • 4 middelgrote
    aardappelen
  • 500 ml volvette
    kokosmelk
  • 1 enorme el
    pindakaas
  • 2 el
    sojasaus (tamari voor glutenvrij)
  • 1 el
    kokosolie
  • 2 rode
    ajuinen fijngesneden
  • 3 teentjes
    knoflook fijngesneden
  • 10 g verse
    gember fijngesneden
  • 2 rode
    paprika’s zaden verwijderd en fijngesneden
  • 2 stengels
    citroengras in grove stukken
  • 1
    limoen (optioneel)
  • een handjevol
    koriander fijngesneden (optioneel)

Instructies

  1. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Schil de aardappels en snijd ze in halve maantjes. Haal de uiteinden van de snijbonen eraf en snijd ze in vieren. Pak een groot mes en plet het citroengras een beetje. Dit zorgt ervoor dat de smaak straks beter vrijkomt.
  3. Verhit de kokosolie in een pan en fruit de ui, de knoflook, de verse gember, de pepers en het citroengras zo’n 5-7 minuten op laag vuur. Roer af en toe even door de pan.
  4. Voeg de aardappels en de snijbonen toe en bak 1 minuutje mee. Schenk dan de kokosmelk erbij en laat 5 minuten op middelhoog vuur verwarmen. Doe dan ook de pindakaas en sojasaus erbij en kook nog zo’n 20-25 minuten tot je gemakkelijk in de aardappel kunt prikken. Roer af en toe goed door zodat de pindakaas helemaal oplost.
  5. Schep de rijst op de borden en de curry ernaast. Optioneel: serveer met limoen en verse koriander. En vergeet niet de stukken citroengras niet op te eten. Eet smakelijk!

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Krokante tofublokjes

Feestelijke vuna taco’s

Vegan Wentelteefjes

Pasta met gestoofde prei in tomatensaus en homemade lactose- en zuivelvrije ‘ricotta’ (leeftijd: 1,5 tot 4 jaar)