Zet een grote pan/wok op het vuur en doe hier een beetje olie in. Zorg dat de olie goed heet is en voeg de currypasta toe en roer de currypasta goed door. Zet het vuur laag. Snijd de paprika’s en mango’s in stukjes. Wok de paprika’s in de currypasta op hoog vuur. Voeg hierna de kokosmelk toe en zet het vuur middelhoog.
Vul een pan met water en kook de rijst volgens de verpakking. Blijf in de tussentijd de paprika, currypasta en kokosmelk doorroeren. Zodra de rijst klaar is, voeg je de mango toe aan de curry. Giet de rijst af en laat het 5 minuten rusten. Roer de mango goed door de curry en als de 5 minuten rusttijd voor de rijst voorbij zijn, is je curry ook klaar. Geniet van je Fairtrade curry!
Let op: water blust niet de pittigheid in je mond. Plantaardige melk wel.
Opmerkingen
Dit gerecht bevat geen proteïnebron. Voeg zelf nog (geroosterde) kikkererwten, noten, tofu en/of linzen toe als je dat wil.
