Pittige Italiaanse ‘kaas’

1. Verwarm een klein bodempje water in een pannetje en voeg – wanneer het water kookt – de amandelen toe en blancheer ze 1 minuut. Haal het pannetje van het vuur, haal de amandelen uit het water en laat ze afkoelen.

2. Doe de amandelen in de blender tot er een fijn poeder ontstaat. Voeg 180 ml water bij het amandelpoeder en blend nogmaals. Voeg nogmaals 180 ml water toe, samen met de maïzena, citroensap, olie, gistvlokken, look- en uipoeder en zout en blend nog enkele minuten tot je een romig mengsel bekomt.

3. Doe het mengsel uit de blender in een pannetje en zet het op een laag vuurtje. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook; het mengsel zal indikken (na ongeveer 3 à 5 minuten). Haal de pan van het vuur, roer de overige ingrediënten erdoor en laat 10 minuten afkoelen. Giet de ‘kaas’ in een plastic afsluitbaar bakje, dek het af en plaats het enkele uren in de koelkast tot de ‘kaas’ stevig is geworden.

4. Deze ‘kaas’ blijft tot 7 dagen goed, als je hem in een afgesloten potje in de koelkast bewaart!