Pittige kokoscurry met bonen

Wist je dat 200 gram spinazie meer calcium bevat dan een heel glas melk?

Een recept in samenwerking met Hello Fresh

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2
    Uien (ongeveer 220g)
  • 6 cm
    Verse gember
  • 300 g
    Basmatirijst
  • 70 g
    Zoete Aziatische saus
  • 460 g
    Gemengde bonen
  • 200 g
    Spinazie
  • 1
    Rode peper
  • 2
    Knoflookteentjes
  • 8 g
    Gele currykruiden
  • 325 ml
    Kokosmelk
  • 250 g
    Rode kerstomaten
  • 200 g
    Peultjes
  • 60 g
    Gefrituurde uitjes
  • 200 ml
    groentebouillon
  • 2 el
    Zonnebloemolie
  • Peper en zout naar smaak

Instructies

  1. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.Snipper de ui. Rasp de gember fijn.Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.Bereid de bouillon.

  2. Verhit een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur.Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of tot ze goed beginnen te geuren.Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en meng goed.Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten (zie Tip). Kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

  3. Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de hapjespan. Roer goed door en laat 4 – 5 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt. Halveer ondertussen de cherrytomaten.Laat de bonen uitlekken in een vergiet.

  4. Voeg de cherrytomaten en de peultjes toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken, of tot de peultjes beetgaar zijn.Voeg de bonen en de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken. Breng flink op smaak met peper en zout.Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.

Opmerkingen

Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Tip: Verse gember kan pittig zijn. Houd je niet van pittig? Gebruik dan de helft van de verse gember.

Weetje: Wist je dat dit gerecht meer dan de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron zijn de bonen, aangevuld door de 200 gram groente. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels langer verzadigd.

 

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Smeuïge bloemkoolsoep

Geroosterde aubergine met chimichurri-saus

Tarte tatin van witloof en bataat

Ketchupcurry