babyspinazie– of snijbietblad of fijngesneden boerenkool
2 – 3 tl vers geperst
limoensap
snufje
zwarte peper
Instructies
Verhit de olie in een grote kookpot op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en een snufje zout toe en roer alles door elkaar. Bak het geheel 4-5 minuten tot de ui zacht is. Roer de gember erdoor en bak hem 1 minuut mee.
Voeg de kurkuma, komijn, kaneel en kardemom toe en bak het geheel nog een minuutje tot de geuren vrijkomen.
Voeg de tomatenstukjes en het sap toe, de kokosmelk, de rode linzen en de bouillon. Roer alles goed door elkaar.
Zet het vuur hoger, breng de soep aan de kook en zet het vuur dan meteen lager. Roer de soep goed door (schraap de linzen die aan de bodem zitten los). Laat de soep 17-22 minuten onafgedekt zachtjes pruttelen tot de linzen zacht zijn en de soep gebonden is.
Zet het vuur uit, voeg de spinazie toe en laat hem even slinken. Roer er naar smaak limoensap door en voeg zout en peper toe.
Tips:
Deze soep is heerlijk met knapperig brood.
Als je van heet houdt, strooi dan wat chilivlokken of cayennepeper over je soepkom.
Deze soep is gemakkelijk in te vriezen.
Opmerkingen
Regio: Westers
Bron: Dit is een recept uit ‘Vanavond vegan. Plantaardige gerechten uit de keuken van Oh She Glows.’ Angela Liddon. Uitgeverij Spectrum.
