Pers de tofu uit door het blok in een theedoek te wikkelen en hier een zwaar voorwerp (zoals een dik boek of pan met water) op te zetten. Laat dit 5 minuten staan.
Zet een keukenmachine klaar. Pel de knoflook en snij de ui en peper in grove stukken. Voeg dit toe aan de keukenmachine. Pers vervolgens de limoen uit boven de keukenmachine en voeg 2 el olijfolie toe. Mix dit tot een egale saus.
Zet een grote koekenpan op het vuur en verhit een eetlepel olijfolie. Brokkel de tofu boven de pan in kleine stukken en bak 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de tomatenpuree, saus uit de keukenmachine en het uitgelekte blikje zwarte bonen toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en breng op smaak met zout en peper. Voeg ten slotte nog fijngehakte koriander naar smaak toe.
##Serveertip
Serveer met zilvervliesrijst en voeg naar keuze guacamole, partjes limoen en tortilla chips toe.
Opmerkingen
Meer inspiratie? Ontdek alle Donderdag Veggiedagrecepten hier.
Bron: Dit is een recept van Lisa Steltenpool op haar website.
