Plaattaart met doperwtenspread en courgette

Ingrediënten

Porties: 2
  • 1 rol vers
    bladerdeeg (vegan)
  • 200 g bevroren
    doperwten
  • 3 – 4 takjes verse
    munt (enkel de blaadjes)
  • 1 tl
    knoflookpoeder
  • 3 el
    tahin
  • 2 el
    citroensap
  • 2 el
    olijfolie
  • 150 g verse
    bladspinazie (+ extra voor garnering)
  • 1
    courgette in plakjes
  • 1/2 rode
    ajuinen in ringen
  • plantaardige yoghurt optioneel
  • peper en zout

Instructies

  1. *Zijn plaatpizza’s niet geweldig? Je rolt wat vers deeg uit, belegt het met jouw favoriete toppings en schuift de plaat in de oven, that’s it. Om je net even een ander recept te geven voor een pizza, en ook nog wat extra vezels en eiwitten toe te voegen, heb ik een basissaus gemaakt van doperwten, tahin en munt. Heerlijk fris en prachtig van kleur. Verdeel er voor nog meer eiwitten bijvoorbeeld nog wat kikkererwten, linzen of tofublokjes overheen.*
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Haal het verse bladerdeeg uit de koelkast en laat het zachter worden. Meng de doperwtjes in een kom met wat heet water zodat ze ontdooien.
  4. Maak de doperwtenspread. Giet de doperwten af en doe bijna alles in de keukenmachine. Houd de extra spinazie, courgette en de rode ui achter ter garnering. Voeg de verse muntblaadjes, het knoflookpoeder, de tahin, het citroensap, de olijfolie en wat peper en zout toe en mix het tot een romige spread. Voeg eventueel een beetje water toe om de spread te verdunnen.
  5. Rol het bladerdeeg uit met het bakpapier op de bakplaat en vouw de randen van het deeg om. Verdeel vervolgens de doperwtenspread over het bladerdeeg.
  6. Verdeel de spinazie over de doperwtenspread en leg daar de courgette en rode ui op.
  7. Bak de plaattaart in ca. 25 minuten gaar in de oven, of tot de randen goudbruin zijn.
  8. Verdeel de rest van de doperwten, extra spinazie en eventueel wat plantaardige yoghurt over de plaattaart. Snijd in stukken en serveer meteen.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Lenna Omrani uit Every Day Vegan Budget Friendly (Kosmos Uitgevers)

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Taarten

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

PAELLA

Gevulde koolrolletjes

Bloemkool op Griekse wijze

Couscous met groentesaus