Plantaardige kip in zoetzure perziksaus

Ingrediënten

Porties: 2
  • 100 g
    zilvervliesrijst
  • 1
    rode paprika
  • 1
    gele paprika
  • 1 oranje of groene
    paprika
  • 1
    ajuin
  • 1 el
    (olijf)olie naar keuze
  • 1 pakje
    plantaardige kipstukjes
  • 200 g
    perziken (vers, diepvries of blik)
  • 1 handje
    cashewnoten (als garnituur op het einde)
  • 2 el
    ahornsiroop of agavesiroop
  • 2 el
    citroensap
  • 2 el (low salt)
    sojasaus
  • 1/2 tl
    maïzena
  • 1/8 tl
    cayennepeper (optioneel)

Instructies

  1. 1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. 2. Snijd de paprika’s open, haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika’s in blokken van 2×2 cm. Halveer de ui in de lengte en verwijder de schil. Snijd nogmaals doormidden en maak alle lagen van de ui los.
  3. 3. Verhit . eetlepel olie in een koekenpan en bak de groenten gaar. Schep ze uit de pan en zet apart. Roerbak de plantaardige kipstukjes in de resterende olie op middelhoog vuur.
  4. 4. Doe ondertussen voor de saus de perziken, maple syrup, het citroensap, de sojasaus, maizena en eventueel de cayennepeper in een blender en blend tot een gladde saus.
  5. 5. Doe als de plantaardige kip gaar is de groenten en de saus erbij en warm nog 1 minuut door. Neem van het vuur en serveer met de gekookte rijst.

Opmerkingen

  • Bron: ‘Vegan Vibes. Het meest complete boek over hoe plantaardig eten je leven en de wereld verbetert.’
  • Auteur: Lisa Steltenpool.
  • Uitgever: Standaard Uitgeverij

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Balletjes in tomatensaus met aardappelpuree

Romige wortelsaus (grootkeukenrecept)

Buddha bowl met gemarineerde tofu en sriracha aïoli

Fruitcrumble