Pokébowl met edamame en watermeloen

Ingrediënten

Porties: 2
  • 150 g
    zilvervliesrijst
  • 1 el
    rijstazijn
  • 1/4
    komkommers
  • 150 g
    wortels
  • 200 g
    watermeloen
  • 1
    norivel
  • 1 el zwart
    sesamzaad
  • 1 el (low salt)
    sojasaus
  • 1 el
    sesamolie
  • 1 tl
    sambal naar keuze
  • 1/2
    citroenen
  • 150 g
    edamame
  • 1
    avocado (optioneel)

Instructies

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg na het koken de rijstazijn toe, roer door en laat afkoelen.
  2. Snijd de komkommer in kleine blokjes en rasp de wortel fijn. Snijd de watermeloen in grove blokjes. Scheur of knip het norivel in kleine stukjes, doe het in een kommetje en meng het sesamzaad erdoor.
  3. Meng voor de dressing de sojasaus, sesamolie en sambal in een klein kommetje. Pers hierboven de halve citroen uit en roer de dressing door.
  4. Verdeel de rijst over twee diepe borden. Voeg de komkommer, geraspte wortel, watermeloen en edamame toe. Snijd de avocado open, verwijder de pit, maak met een mes een raster in het vruchtvlees en schep de blokjes uit de schil op het diepe bord. Garneer met het nori-sesamzaadmengsel en schenk de dressing eroverheen.

Opmerkingen

  • Bron: ‘Vegan Vibes. Het meest complete boek over hoe plantaardig eten je leven en de wereld verbetert.’
  • Auteur: Lisa Steltenpool.
  • Uitgever: Standaard Uitgeverij

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Chocolade-perencake

Gebakken rijst met tofu en venkel

Pitaspread (grootkeukenrecept)

Gyros van geroosterde groente met kokosyoghurt-tzatziki