Polenta met balsamicotomaatjes

Dit is een recept van Merel op haar blog De Groene Meisjes.

Ingrediënten

Porties: 4
  • 800 g
    kerstomaatjes
  • 6 tenen
    knoflook
  • 6 takjes
    verse rozemarijn
  • 2 tl
    gedroogde tijm
  • 6 el
    balsamicoazijn
  • 2 el
    olijfolie
  • peper en zout
  • 2 blikken
    witte bonen uitgelekt

Voor de polenta

  • 320 g
    polenta
  • 800 ml
    water
  • 500 ml
    ongezoete sojamelk of amandelmelk
  • 1 tl
    (zee)zout
  • 1/2 tl
    peper

Optioneel als garnituur

  • verse basilicum
  • pijnboompitjes
  • edelgistvlokken

Instructies

  1. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en leg ze op een bakplaat.

  2. Snijd de knoflookteentjes in plakjes en verdeel ze over de tomaatjes. Strooi de gedroogde tijm erover en besprenkel met de balsamicoazijn en olijfolie. Voeg wat zout & peper toe en leg de rozemarijn takjes bovenop.

  3. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven totdat de tomaatjes zacht zijn maar nog wel hun vorm hebben.

  4. Mix in een pan de polenta met het water, amandel- of sojamelk, zout en peper en zet op middelhoog vuur. Breng langzaam aan de kook.

  5. Verlaag het vuur en laat 8-10 minuten koken. Roer elke minuut even goed door. Voeg eventueel wat extra water of melk toe als het te stevig is geworden.

  6. Haal de bakplaat uit de oven, haal de rozemarijn takjes weg en leg de witte bonen op de bakplaat. Roer dit door. Zo krijgen de witte bonen ook de balsamico en tomaat smaak.

  7. Verdeel de polenta over 4 kommen en serveer met de tomaatjes en witte bonen. Voeg eventueel nog een extra scheutje olijfolie toe.

  8. Garneer met verse basilicum, pijnboompitjes en eventueel wat edelgistvlokken.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Appeltaart

Ti amorisu met peperkoek en passievrucht

Supermakkelijk banaan-passievruchtbrood

Ananas-meringuetaart