Print
Pompoen-risotto
Ingrediënten
Porties:
4
-
2ajuinen
-
4 teentjesknoflook
-
1 halve oranjepompoen in kleine stukjes gesneden (mag met schil)
-
2 handjeserwtjes
-
citroensap naar smaak
-
een handjerucola
-
pijnboompitten
-
300 g ongekooktezilvervliesrijst
-
1,5bouillonblokje
-
1 elkokosolie (of andere olie)
-
eventueel watedelgistvlokken
Instructies
-
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking met 1 bouillonblokje.
-
Bak de knoflook in kokosolie en voeg daarna de ui toe. Zet het vuur wat lager zodat de uitjes langzaam fruiten (daardoor krijg je een zoetere smaak).
-
Doe de pompoenstukjes in de pan. Giet er een bodempje water bij met een half bouillonblokje. Doe het deksel erop zodat de stukjes kunnen stomen.
-
Als de pompoen zacht is, voeg je de doperwtjes toe. Bak de doperwten niet te lang mee dan blijven ze knapperig.
-
Voeg als laatste de zilvervliesrijst toe, eventueel samen met de edelgistvlokken. De rijst moet plakkerig worden.
-
Breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje citroensap.
-
Leg een bodempje rucola op een bord en schep de risotto erop, garneer de risotto met wat pijnboompitjes.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept van Laurianne Ruhé uit haar boek Good Food.
