Pompoen-risotto

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2
    ajuinen
  • 4 teentjes
    knoflook
  • 1 halve oranje
    pompoen in kleine stukjes gesneden (mag met schil)
  • 2 handjes
    erwtjes
  • citroensap naar smaak
  • een handje
    rucola
  • pijnboompitten
  • 300 g ongekookte
    zilvervliesrijst
  • 1,5
    bouillonblokje
  • 1 el
    kokosolie (of andere olie)
  • eventueel wat
    edelgistvlokken

Instructies

  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking met 1 bouillonblokje.
  2. Bak de knoflook in kokosolie en voeg daarna de ui toe. Zet het vuur wat lager zodat de uitjes langzaam fruiten (daardoor krijg je een zoetere smaak).
  3. Doe de pompoenstukjes in de pan. Giet er een bodempje water bij met een half bouillonblokje. Doe het deksel erop zodat de stukjes kunnen stomen.
  4. Als de pompoen zacht is, voeg je de doperwtjes toe. Bak de doperwten niet te lang mee dan blijven ze knapperig.
  5. Voeg als laatste de zilvervliesrijst toe, eventueel samen met de edelgistvlokken. De rijst moet plakkerig worden.
  6. Breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje citroensap.
  7. Leg een bodempje rucola op een bord en schep de risotto erop, garneer de risotto met wat pijnboompitjes.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Laurianne Ruhé uit haar boek Good Food.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gelakte tofu, gnocchi van zoete aardappel met rozemarijn, spruitjes en mosterd-kerrieolie

Bruschettas

Couscous Express met quinoa

Hartige bladerdeegrol