Pompoencurry met kikkererwten

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2 el
    kokosolie
  • 2 grote (rode)
    ajuinen
  • 4 teentjes verse
    knoflook
  • 4 grote
    tomaten
  • 1 blik
    kikkererwten van 400 gram
  • 2 grote handen verse
    spinazie
  • 200 g
    pompoen
  • 1,5 el
    kurkuma
  • 1 grote el
    currypasta
  • 1 klein kopje
    bouillon
  • 100 g groene
    erwtjes
  • 400 ml
    kokosmelk
  • 1 el
    kaneel

Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Maak de pompoen schoon en snij deze in kleine stukken. Strooi hier wat kaneel overheen en leg de pompoen op de bakplaat. Schuif deze in de oven en bak de pompoen in 20 minuten zacht.

     

  2. Snij de twee grote uien en de verse knoflook in kleine stukjes. Verwarm vervolgens de kokosolie in een grote pan.

     

  3. Wanneer deze is gesmolten doe je de uien in de pan en bak je deze vijf minuutjes tot ze doorzichtig zijn geworden van kleur. Doe hier de knoflook bij en bak nog twee minuten langer.

     

  4. Strooi de kurkuma over de ui en knoflook en schep de curry pasta erbij. Roer dit allemaal goed door. Gemengd? Mooi dan is het tijd voor de bouillon.

     

  5. Giet de bouillon in de pan en laat deze op laag vuur tien minuten staan. Snij ondertussen de tomaten in kleine stukjes. Doe deze samen met de kokosmelk, groene erwten, kikkererwten en de pompoen in de pan.

     

  6. Laat de curry op middelhoog vuur nog 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Roer de verse spinazie erdoor en klaar!
  7.  

     

     

Opmerkingen

Tags

Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Kruidig yoghurtsausje met munt

Pasta met pompoensaus en hazelnotenpesto

Vegan Caesar Salad

Borsjt