Pompoenstoofpotje

Ingrediënten

Porties: 4
  • 0.5
    pompoen
  • 400 g
    kikkererwten
  • 400 g
    tomaten (pulp)
  • 8 gedroogde
    vijgen
  • 1 grote
    ajuin
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1 el
    tomatenpuree
  • verse
    koriander
  • 1 tl
    chilipoeder
  • 1 tl
    gerookt paprikapoeder
  • 1 el
    komijn
  • 1 el gemalen
    korianderzaadjes
  • 1 tl
    garam masala
  • olijfolie
  • zout

Instructies

  1. Stoof de ui zachtjes gaar in wat olijfolie tot ze bijna karamelliseert. Voeg de knoflook en pompoen toe en laat aanstoven. Roer de kruiden onder de pompoen en laat nog heel even meestoven, de pompoen mag nog een beetje hard zijn.
  2. Giet de tomatenpassata en tomatenpuree bij de groenten en laat alles op een zacht vuurtje pruttelen tot de pompoen beetgaar is, dat duurt ongeveer 25 minuten. Roer hierna de kikkererwten en vijgen onder de groenten en laat alles nog 10 minuten verder garen zodat de smaken goed intrekken.
  3. Strooi vlak voor het serveren verse koriander over het stoofpotje.

Opmerkingen

  • Je kan de kikkererwten vervangen door gerookte tofu. Deze laat je op voorhand marineren in tamari.

Tags

Doelgroep: Consumenten
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gepofte zoete aardappel met bloemkoolcrème en sesamtofoe

Gevulde appelpannenkoeken

Papillotte van koningsoesterzwam met verse frieten en mosterdsaus

Spinazietaart met zongedroogde tomaatjes