Portugese groentesoep

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 el koudgeperste
    olijfolie
  • 1 grote
    ajuin gesnipperd
  • 2 teentjes
    knoflook fijngesneden
  • 10 blaadjes verse
    salie (of 1 tl gedroogde salie)
  • 1
    prei in ringen
  • 2 – 3
    aardappelen geschild en in stukken
  • 3
    wortelen in stukken
  • 1
    zoete aardappel geschild en in stukken
  • fijn
    peper en zeezout
  • 2 el
    citroensap of meer naar smaak
  • 250 g verse, gedopte
    tuinbonen geweekt en kookt
  • 1/4 kleine
    kool in 2 à 3 stukken, bladen losgetrokken
  • wat koudgeperste
    olijfolie als afwerking

Instructies

  1. Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Doe de ui, knoflook, salie en prei erin en bak een minuutje. Doe dan de aardappels, wortels, zoete aardappel of pompoen erbij en roer door. Schenk er water over tot alles onderstaat en voeg wat zout en peper toe.
  2. Breng aan de kook, leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en kook tot alle groentes gaar zijn.
  3. Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer (of schenk alles in de blender of foodprocessor). Zet weer terug op het vuur
  4. en voeg citroensap naar smaak toe. Gebruik je verse doperwten, doe deze dan in de soep en laat 4 minuten meekoken. Voeg dan de kool toe en laat ook een minuut meekoken tot deze net gaar is.
  5. Proef en voeg als het nodig is extra peper en zout toe. Dien op in diepe borden met wat olijfolie erover en versgemalen zwarte peper. Je kunt de soep 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaren of invriezen.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van David & Luise van Green Kitchen Stories uit hun boek The Green Kitchen Travels.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Wintersalade, geglaceerde worteltjes met dukkah en aardappelpuree

Mueslirepen

Ovengroenten met bulgur

Raapjes op z’n mediterraans