Pot-au-feu met quinoa en dille (Grootkeukenrecept)

Name: Pot-au-feu met quinoa en dille (Grootkeukenrecept)
Ingredients: 700 g vegan kipstukjes; Italiaanse kruiden; 100 ml olijfolie (of zonnebloemolie); 3 l water; 60 g groentebouillonpasta; 100 g tomatenpuree; 500 g wortels (in fijne schijfjes); 100 g cashewnoten ((één nacht in de koeling in ruim water laten voorweken)); 300 g kikkererwten (uitgelekt); 200 g paprika's (in reepjes); 500 g venkels (grof gesneden); 500 g preien (in ringen (enkel wit van prei)); 500 g courgettes (in blokjes); 400 g edamame (diepvries (sojabonen)); 400 g quinoa; peper; zout (optioneel); dille (vers)

Ingrediënten

Porties: 10

700 g vegan

kipstukjes
Italiaanse

kruiden
100 ml

olijfolie of zonnebloemolie
3 l

water
60 g

groentebouillonpasta
100 g

tomatenpuree
500 g

wortels in fijne schijfjes
100 g

cashewnoten (één nacht in de koeling in ruim water laten voorweken)
300 g

kikkererwten uitgelekt
200 g

paprika’s in reepjes
500 g

venkels grof gesneden
500 g

preien in ringen (enkel wit van prei)
500 g

courgettes in blokjes
400 g

edamame diepvries (sojabonen)
400 g

quinoa
peper
zout (optioneel)
dille vers

Instructies

De dag voordien: laat de cashewnoten één nacht in de koeling in ruim water voorweken.
Doe de filetstukjes in een GN en meng met de olie en Italiaanse kruiden, bak 10’ op 180°C.
Los de bouillonpasta en de tomatenpuree op in 1 liter warm water.
Voeg de rest van het water toe (je mag het weekwater van de cashewnoten ook gebruiken).
Voeg de ingrediënten toe in deze volgorde, eerst de wortelen, dan cashewnoten, kikkererwten, paprika, venkel, prei, courgette en edamame.
Breng aan de kook zonder te roeren.
Laat op een zacht vuur gaar stoven gedurende 15 à 20 minuten tot de groenten voldoende gaar zijn.
Kook ondertussen de quinoa gaar, 12 tot 15 min op een zacht vuurtje.
Meng de filetstukjes bij de groentestoofpot.
Breng op smaak met peper en zout (optioneel).
Schep de groentemengeling in een kom en verdeel er enkele lepels quinoa over. Werk af met dille.
* Je kan de quinoa perfect vervangen door bv krielaardappelen (‘peka’ voorgekookte hele kriel)
* Voor extra bite, voeg de courgette en de venkel na 10’ toe tijdens het kookproces, dan blijven ze al dente.
* Voeg de edamame pas op het laatste toe om een frisse kleur te behouden OF stoom de edamame apart en strooi ze over het gerecht voor een mooie afwerking
* Voeg extra gezouten warm water toe om maaltijdsoep te bekomen.